里脊肉切大片,比炒菜用的厚度稍厚一点点,片尽量大一些,炸后才不会太碎。
切葱丝、姜丝、胡萝卜丝,备用
肉内放少许盐,一点即可,放盐是为了更突出甜味,再放入鸡蛋清一个,炸出来口感更好,放入适当的水和淀粉,抓匀。浓稠度属于凝固和流动中间的那个状态,感觉稀了加淀粉,干了加水,切记不能稀,不然挂不上。这个量我说的可能并不标准,因为所有东西的量我都没有称,只是个大概,仅供参考。
锅放足够肉肉能飘起来的量,做这个不能怕费油,量我没法说,反正挺多,烧到刚开始冒烟,就可以炸了,一定是刚刚有点点烟,烟大了就要关火晾晾再用了,不然肉会糊掉。放入肉的时候要展开成片,不要一团的扔进去。一片片放里,一会儿就可捞出,因为肉也不厚不会太难熟。
都炸好,再大火炸第二遍,金黄色漂亮的颜色,有酥感了捞出。锅内少许油,放入胡萝卜丝姜丝葱丝,然后放糖,醋,糖化了放入肉片,翻炒,装盘,完工,可撒香菜装饰。