材料A里的牛奶和细砂糖入奶锅,搅拌均匀。 香草荚横剖开。
刮取香草籽,连同香草荚一起入奶锅。
煮至即将沸腾,离火。 盖锅盖焖至常温,入冰箱冷藏12h以上。
搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖,至肉眼看不见糖为止。
再次加热牛奶,微烫时放入黄油至黄油融化。
蛋糖液中筛入1/3的面粉,拌匀后再筛入剩余的面粉。
香草牛奶晾至不烫手的温度后,倒1/5入蛋粉盆,拌匀后,再将剩余的牛奶和朗姆酒倒入,拌匀。 完全冷却后入冰箱,冷藏24-48小时。
取出过筛(很多人是冷藏前过筛,就算冷藏前过筛了,入模前也要过筛一次,这样面糊才比较均匀和顺滑。)(♡˙︶˙♡) 模具刷液化的黄油(12g 配方外的量)。 入模8分满。
充分预热的烤箱220℃ 下 25分钟, 再转180℃ 50分钟。
很多人给出Tips当可露丽疯狂膨胀高出模具时需要取出敲打降温。这是对的。 其实,如果面糊熟成时间满足24小时,不太会出现这样的情况。 不过凡事没有绝对,如果敲打的次数比较多需要延长烘烤时间5-10分钟。 烘烤时间尽量不要超过90分钟。