珐琅锅原汁吮指麻辣鸡煲

作者： 懒猫的耳朵

这道菜的特色是原汁原味的鲜！ 不吃麻辣的可以不放花椒和辣椒，就变成原味鸡煲，鲜甜的！ 因为珐琅锅本身有锁汁的特色，所以烹调全程不需要放水，就用食材本身在烹煮过程中渗出的水分。做鸡的重点，就是要原汁原味 不要放水哦！ 不要放水哦！ 不要放水哦！ 配菜的主要作用是提鲜，菌菇、洋葱、胡萝卜和娃娃菜都是，可以根据自己的喜好放。其实我做菜经常是有什么放什么，随机播放。多放点菌菇是极好的，因为鲜味最明显。 土豆是自己喜欢的，没有土豆的人生是不完整的！ 昨夜大雨，又是小周末，呆在家里做一锅鸡，然后打开电视煲欢乐颂第二季，鸡煲好吃到连自己都感动了。嗯，其实是自嗨到随着电视音乐的节奏跳舞。于是又开了一瓶啤酒以示庆祝。 这是个完美的夏夜！

用料

• 鸡 半只、斩块
• 姜 三四片、切丝
• 洋葱 四分之一只、切丝
• 白蘑菇 四五朵、切片
• 新鲜茶树菇 一把、切段
• 蒸鱼豉油（或其他淡口酱油） 15ml
• 味淋（或料酒） 15ml
• 花椒（如有新鲜藤椒想必是极好的） 1把
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 油 少许
• 胡萝卜 四五片、切片
• 娃娃菜 两三片、切丝
• 手工剁椒酱（私家的，你们用其他辣椒酱代替呗） 一勺
• 土豆 一只，切片

珐琅锅原汁吮指麻辣鸡煲的做法步骤

步骤 1

珐琅锅小火烧热，锅底刷层油。主要用来煎姜丝，所以很少一点油就够了。

步骤 2

油烧热后，放入姜丝、洋葱丝、蘑菇片、胡萝卜片，略煎炒。

步骤 3

将调料拨至锅边，锅中间放入鸡块，小火略煎，把鸡的油脂和水分逼出来。

步骤 4

调入味淋、酱油，撒一大把胡椒、花椒，放入茶树菇、土豆片，加盖，调至中火。

步骤 5

中途翻炒一次，然后调至小火。

步骤 6

小火炖煮十分钟。

步骤 7

加入一勺手工剁椒酱和娃娃菜，翻炒后再略焖煮至娃娃菜变软烂即可。

步骤 8

调入少许盐分，上桌。配一碗白米饭，大块朵颐！

珐琅锅原汁吮指麻辣鸡煲的小贴士

1，没有珐琅锅的可以根据烹煮情况决定，如果翻炒过程中有较多水分产生，就不放水，否则在加完调料后可以放少许水（开水），但不宜多，不要超过材料的三分之一处。 2，我炒菜用铸铁锅、炖菜用铸铁珐琅锅，这种锅的特色是保温性好，所以大部分时间用小火就够了，除了需要快炒的时候用大火。用其他锅里要计几控计火候啊！ 3，免费推荐一下这口锅呗，做炖菜锁鲜效果特别好，还能兼顾炖煮前的煎炒。网易严选出品，两百多软妹币到手。商场双立人同款要两千多吧。没用过双立人，反正这口已经好到飙泪！

菜谱创建时间：2017-06-03 09:30:23