一头蒜，紫皮更好。 蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮，用刀直接压，蒜皮和蒜瓣儿就分开了。 拿开皮，整头都这样处理后再进行下一步。
压碎的蒜再切成蒜末，装好备用。 （先处理蒜以便蒜切末后与空气接触。） 蒜放够量更好吃……
丝瓜用干净的钢丝球或削皮刀，把丝瓜的最外层削去。不要削去太多皮 注意看图，如果这时丝瓜绿绿绿绿的，最好不过👍👍👍
去其两端，切成四段或随意长度
丝瓜如果比较细，这样切为四份， 丝瓜太粗可以切成六-八份 如果你喜欢特别软糯的，一段切八份会更好熟，也更容易软
如果丝瓜特别粗，可以这样切：每一段一分两半后再多切几刀。
不管怎么切，丝瓜都切好了之后，装起来备用。
锅里加油加热，油不热即可加入花椒辣椒块，出香味后可以把花椒辣椒捞出 炸久了，辣椒会糊了。菜会苦 （这步没时间照相） 把丝瓜倒入锅中，翻炒几下。 再倒入蒜末。
炒，炒，我炒炒炒
丝瓜变软后加入生抽或者蚝油。建议加蚝油。如果加生抽，注意不要加多，不然丝瓜会变太深色。加盐。 再顺锅边加入热水30-50毫升。如果是加冷水，慢慢顺着锅边一点一点加，否则容易丝瓜变色 一直不加盖子，大火炖，适时翻炒几下
炒至自己喜欢的程度。再加香油搅拌均匀，盛出。 👩🏻🍳如果你不知道自己喜欢吃什么程度的丝瓜，把它炒至比较软糯。一般喜欢软乎乎的丝瓜的人，比较多。或者看看其他人的作品里的心得。 用筷子把最上层丝瓜翻至绿色在外（更好看） 可以加一些辣椒碎、香葱碎和芝麻装饰一下。 OK了👌
这种办法切丝瓜，夹着方便。 蒜在这道菜里是很重要的辅料。 蒜蓉汤汁，非常好吃😋 注意：用这个菜谱，若将丝瓜炒软糯后，颜色会不那么鲜艳。 这个菜谱没有“把蒜炸成焦黄出香味”这个过程，有一种观点认为蒜焦之后更易出现致癌物。我们姑且信之。 。