将整个茄子切蓑衣状，切法百度视频更直观。放盐和白胡椒混合的水里浸泡十来分钟。
大番茄切丁，蒜末，肉末（可不放）待用。
鸡蛋打散和淀粉拌成糊，加少许盐，不要太稀不然挂不上茄子。
热油锅至七八层热，放入挂了糊的茄子小火炸。表面金黄后捞起沥掉油盛碟子里。
另起一锅，热油（少量），爆炒蒜末，肉末出香味，倒入番茄，番茄酱翻炒，加白糖。加水淀粉煮汁酱汁粘稠，放盐。
热第一锅油至六七成热，将茄子放入小火复炸半分钟，捞出沥掉油，盛碟。
淋上酱汁，拌饭吃！
茄子别切太深否则会断。第一次炸，油温一定要够热。