自制凉皮

作者： 爱做饭爱洗碗的瘦子

没事就爱折腾美食的我，闲的时候实在是按耐不住这颗躁动的心😁 看群里某同学做了凉皮，还分享了制作过程，立马就下单买了两个凉皮神器--大平盘子，嘎嘎，收到就立马造起来😁😁

用料

• 高筋粉 300G
• 水 适量
• 黄瓜 半根
• 豆芽 适量
• 糖 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜泥汁 适量
• 熟芝麻 适量
• 熟花生米 适量
• 鸡精 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面和水混合，揉成光滑的面团，然后放置半个小时，就是俗称的醒面

步骤 2

接下来就是洗面阶段，把面团放进盆里加入没过面团一半的水，不断的搓洗面团，洗出面筋（把洗好的面团放进清水里，水不会再混浊了就表示洗好了）

步骤 3

洗面团的水用过滤网过滤一下，倒入一个透明的大容器里

步骤 4

我这是装豆浆的容器，感觉用他很合适，嘎嘎😄，放在角落里，静止3小时以上，最好是前一天晚上做，静止一夜，这样比较省时间

步骤 5

静止一夜就是现在这样啦，把上面的清水小心翼翼的倒掉，只留下面白色沉淀部分小心别晃动，然后把剩下的部分用勺子搅匀

步骤 6

锅中烧开水，把平盘子刷一层熟油（烧热过的油）

步骤 7

这种盘子，买了两个，同时用，比较省时间，舀一勺面浆到平盘里，放在烧开的水中，快速转动，使面浆铺匀整个盘子，盖上锅盖2分钟就可以拿出来，迅速放到凉水中降温

步骤 8

把凉皮轻轻揭下来就可以啦😊制作第二张凉皮的时候把第一张上面刷层油，这样不会粘在一起，这样依次类推

步骤 9

面筋放入锅中蒸15分钟，就可以拿出来切成小丁备用

步骤 10

黄瓜丝，绿豆芽（开水焯一下），面筋丁，糖，鸡精，辣椒油和蒜汁，和凉皮拌匀，撒上白芝麻和花生

步骤 11

OK啦，可以开吃了😊

自制凉皮的小贴士

1，凉皮薄一点好吃，做了两张以后就知道多少量可以做薄一点 2，蒜汁的制作:蒜泥，醋，酱油，香油，白胡椒粉混合，醋和酱油的比例是1:4 3，花生可以切成碎，芝麻可以碾碎，这样更香 4，辣椒油的制作:干红辣椒和蒜瓣用料理机打碎，放在碗中，锅中烧油6成热左右，另放一个大碗中，辣椒和蒜末一勺一勺的放进热油里，不要一次性倒进去，加入盐，撒一把熟芝麻，放凉就可以装瓶子里慢慢吃啦😄😁

菜谱创建时间：2017-05-22 13:34:10