茄子洗净切滚刀。
切成块的茄子直接放到锅里，开火。不放油，中火煸出茄子的水份。茄子煸得软软的，出锅备用。 这样煸过的茄子之后下锅不会吸那么多油。
蒜末、姜末、小米椒一起剁成末。大葱切成米粒样子。
豆瓣酱切碎，油下锅八分热，放入豆瓣酱翻炒出红油，倒入第3步中的所有佐料。加肉末翻炒。 油没有完全开的时候肉末比较容易炒散籽。如果油已经开了再下肉末的话，肉末不容易炒散~~
下料酒、老抽、茄子，翻炒，翻炒，翻炒。要把茄子炒到看不出形状，看到锅里有大坨的茄子就拿锅铲敲敲它，一定要软软看不出形状才是最好吃的~
茄子完全软烂之后就可以撒盐出锅啦，超级好吃，超级下饭的！
很简单的一道菜，我喜欢的就是这种软烂的口感，所以肉末买的是最细的那种丸子肉末，大家可以看自己喜好哈。