混合发酵黑糖马拉糕

作者： Stinglee

这个方子来自Shirley厨房，因为太好吃，所以加大份量做，并用奶粉加水代替了原方子中的牛奶（共170g），因为家里不常备牛奶。糖也减了些些，成品很香，弹性很好！ 另外，操作手法上改动了一些，使得懒人宗旨被发扬至极至！相当快手！

用料

• 黑糖 100g
• 热水 140g
• 奶粉（原方中有25g吉士粉，我用奶粉代替了） 80g
• 低粉 130g
• 高耐糖酵母 3g
• 鸡蛋 4个
• 泡打粉 8g
• 玉米油 40g

混合发酵黑糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

热水和黑糖混合溶解（也可加热溶解），稍凉后加奶粉溶解，冷却后加酵母和低粉，搅拌均匀；最后加入鸡蛋，搅拌均匀，形成均匀细腻的面糊（图是冷藏一小时后的状态）

步骤 2

将面糊常温或冷藏发酵至两倍大，表面有很多气泡。（我喜欢睡前将材料混合好放冰箱里，早上简单操作就可以了。容器一定要够大，材料可以发很很高。（图是冷藏9小时后的状态）

步骤 3

取出发酵好的面糊，筛入泡打粉，搅拌均匀，加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

转入模具的9分满，水开入锅蒸，中火蒸10到12分钟。

步骤 5

蒸好焖3分钟再取出。好吃好弹性！ 如果模具有足够的高度，可以盖上保鲜膜扎紧，要戳几个孔再蒸，这样可以防止蒸煮时水珠滴落到糕体上影响口感和颜值！

步骤 6

弹性好！

混合发酵黑糖马拉糕的小贴士

1.关于粉类：一定要在加鸡蛋前添加粉类。曾经我会把所有液体混合好最后筛入粉类，但每次都会出现很多面疙瘩，而做蛋糕时蛋黄糊里每次筛入的粉都能混合得细腻。于是发现是蛋白在作怪。现在我都不过筛，面糊一样很顺滑。 2.面糊发过了会酸，要把握好发酵程度，哪怕放冰箱 也不是保险的。夏天要适当减少酵母用量。 3.原方中用的是黄油，据说比较香，我的黄油用完了，用玉米油代替，其它无味的油也可以。 4.模具内的面糊不能放满，蒸的时候还会澎胀些。 5.蒸的时间随模具大小调整，原方子用6寸模是18到20分钟。如果取出发现不熟，可以再继续蒸几分钟，或用微波炉加热一两分钟。

菜谱创建时间：2017-05-18 13:19:23