凤梨酥 一次成功

作者： 恋上风景

记录下……很喜欢吃凤梨酥，今天做的是加了冬瓜的凤梨酥 注意事项： 1、菠萝汁和冬瓜汁一定要沥干点，要不然会炒很久很累的 2、最好用不粘锅炒馅，这样不易糊底 PS: 杏仁粉换成玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥，口感挺好的✌️ 凤梨酥烤好凉透后再回烤箱继续烤5~10分钟左右取出，凉透后装饼干盒里，放一周还是酥香酥香的😋

用料

• 凤梨酥馅：
• 菠萝 1000g (或者菠萝600、冬瓜400g)
• 白糖 65克（如果菠萝甜可以减糖）
• 麦芽糖 50克
• 黄油 15g（可用玉米油）
• 酥皮：
• 1）黄油 130g
• 1) 糖粉 30g
• 1）盐 1.2g
• 2）全蛋液 32g
• 3) 低筋面粉 150g
• 3) 全脂奶粉 30g
• 3) 杏仁粉 25g（换成25g玉米淀粉，烤出来的酥皮很酥）

凤梨酥 一次成功的做法步骤

步骤 1

将新鲜菠萝对半切开用盐水泡一下再用清水冲洗，晾一下，然后先将冬瓜切碎或用料理机搅拌碎（手动的搅拌器挺好用的），再搅碎菠萝，我是用纱布将冬瓜菠萝蓉包住沥干（冬瓜汁可以沥干点，菠萝汁别沥太干，这样炒出来的馅菠萝味足点😊）

步骤 2

炒制凤梨酥馅：将黄油、糖、糖浆一起倒入不粘锅（不易糊底，我直接把电饭锅内胆放煤气炉上炒的😅），油、糖化了再倒入菠萝和冬瓜蓉。先大火～中火～小火慢慢炒，不停的搅拌，小心别糊底哦。

步骤 3

馅炒成这样就差不多了（老人家喜欢这口感😊个人感觉稀了点，再小火炒10分钟就差不多了）

步骤 4

这样就干了点😅

步骤 5

酥皮： 1)把黄油、糖粉和盐，用勺子拌匀，然后用电动打蛋器打发，有点发白就行了。 2)分2~3次加入蛋黄，搅打均匀看不到蛋黄就行了。 3)加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、奶粉（我用孩子现成的奶粉😅）拌均匀直到看不见干面粉。

步骤 6

18g的酥皮14g的馅入凤梨酥磨具（如果塞太多，在烤制过程中酥皮会膨胀，导致像上图一样酥皮高于磨具，这样就不好看了。）。 上下火160度烤25分钟，烤10分钟左右将凤梨酥翻面，上色差不多，但烤的时间未到，又不想上色太深，可以加盖锡纸。 出炉后即刻放烤网上，待凉透即可装袋或放密封盒里。

步骤 7

开吃啦……

菜谱创建时间：2017-05-17 23:58:27