1）糯米洗干净泡水，网上方子都建议泡一夜，我泡了二小时，用手指也能轻松捏碎。
2）蒸米：糯米滤去水，放竹蒸笼里隔纱布蒸了30分钟。米粒一颗颗很饱满，吃在嘴里很有嚼头。 3）蒸好的米倒进一个干净的大碗里，碗要绝对无水无油，把米散开晾凉至室温状态（目前室内环境温度26度左右），倒入凉白开或纯净水350g将米一粒粒分开，实际水量如多可滤掉一点。 4）把4g酒曲拌入米里，拌匀。另外留一点酒曲，等米装入容器后撒在米表面。
5）糯米装入容器内（最好是玻璃容器便于观察出酒酿），把之前拌的凉开水或纯净水倒掉一些多余的，使容器底部看不到水份，然后把米稍稍压实，再用手指在中间挖个洞（注意手上无生水❗️），好观察后面出汁（酒酿）情况。最后表面均匀撒上一点点酒曲，放进30度左右的保温环境。 关于保温：目前室温没有达30度，早晚偏冷。我用了热水袋，灌的是刚烧开的热水。将密封罐和热水袋放被子保温。一般24小时后孔内出汁1/2，36小时后整个米在汁水里。
6）这是36小时以后出汁状态，算酒酿制作成功，接下来转移到冰箱冷藏，一二天后才是口感最好的时候！ 要想汁水更多，这个时候加入纯净水或凉白开水，桂花蜜也这个时候加进去，再放冰箱冷藏。
7）水和桂花蜜加好后，放入冰箱冷藏一二天即可享用了。汁甜味香～ 以为加水会冲淡甜味，原来一二天后还是会变甜的✌🏻️
㊙️桂花蜜是自己做的，去年9月用白糖腌渍的，很香甜，特别赞。