好卷不易裂的小四卷

作者： Petrus柏翠电器

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用料

• #蛋糕片#
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• #内陷#
• 淡奶油 300克
• 糖粉 25克

好卷不易裂的小四卷的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里

步骤 2

蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀

步骤 3

然后一边加玉米油一边搅匀

步骤 4

加入牛奶，继续搅拌均匀

步骤 5

拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅打好的蛋黄糊状态粘稠

步骤 7

蛋白里加几滴柠檬汁

步骤 8

用电动打蛋器高速打发至粗泡状态

步骤 9

然后分2次加入细砂糖，继续低速打发

步骤 10

打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现

步骤 11

取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 12

再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀

步骤 13

做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中

步骤 14

先用刮板将中间的面糊推向四角

步骤 15

然后左右两边晃动使面糊均匀摊开

步骤 16

最后刮平表面，震几下，震出气泡

步骤 17

放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟

步骤 18

出炉后震几下，放旁边晾凉备用

步骤 19

淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷

步骤 20

先用刮刀将蛋糕四边与模具分离

步骤 21

然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上

步骤 22

底部朝上，始末两端斜着切掉一部分

步骤 23

然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹

步骤 24

用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕

步骤 25

最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型

步骤 26

锯齿刀烫热后切去两头

步骤 27

挤上奶油

步骤 28

放上水果装饰即可

好卷不易裂的小四卷的小贴士

1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更佳绵软细腻 2、蛋糕卷要冷藏定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤 3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀

菜谱创建时间：2017-05-16 09:01:32