超简易桃山皮广式月饼

作者： 茶壶君yihui

算算从第一次做月饼做了有超过300多个广式月饼了吧，这里先介绍一个很简单的做月饼的法子，就是用桃山皮做，内陷也可以用桃山皮。因为桃山皮我觉得蛮甜的，所以在馅料里加了坚果啊，核桃啊什么的。用桃山皮做省事又省心，当然肯定是自己捏的面团会好吃和健康，这篇先介绍如何用桃山皮做月饼。 我做的月饼用的是50G的模子，馅料用35G，皮子用15G,这个做出来皮子不算厚，但需要一点点小技巧。以前教我的烘焙初级的师傅有说他们的皮馅比列是2比8（1比4），我这是1比3的比还行。

用料

• 桃山皮（月饼皮） 300G
• 桃山皮（月饼馅料） 700G
• 蔓越莓 适量
• 各种坚果 适量
• 巧克力 想做几个就准备几颗

超简易桃山皮广式月饼的做法步骤

步骤 1

我这个是算20个月饼，先算好面团的量一共300G,切20份每份15G左右（下面小贴士我会说一些准备工作我觉得非常重要） 图片上方一坨坨小的就是准备的15G皮子，切好搓成球后用保鲜袋或者保鲜膜覆盖

步骤 2

接下来馅料切割，35G左右一个，其他要加进馅料里的一开始也要准备好

步骤 3

这些一大坨的就是我切割的馅料，不要在意细节哈哈，我讲求速率，做了几百个后就是老司机了

步骤 4

开始包了，这里讲一个方法，先垫一个保鲜袋在下面皮子放上去，再覆一层保鲜袋，然后用手掌轻柔按压，皮子会压的很薄很圆，再把上层保险袋拿走，放上馅料，我这个加了两颗坚果

步骤 5

然后带慢慢把皮子包在馅料外部，一个手托着月饼另一个手的虎口轻轻围着月饼，左手转，右手轻捏（让皮子往上走），真到完全包裹馅料，然后整颗搓一搓，整圆一点

步骤 6

这些是我用超级快的时间做的，桃山皮还有一个好处，就算没包好（看下面抹茶馅料的）也不会爆哈哈哈，美其名曰大理石月饼

步骤 7

这里再加一个包月饼的图片，大家感受一下下面的皮子

步骤 8

各种包好等待压花纹的月饼

步骤 9

好像没拍桃山皮月饼压好花纹的图片，先用一张正常广式月饼的图片，大家在家里坐坐玩玩我觉得还是塑料模具方便，木头模子觉得蛮难敲出来的，要用很多油而且木头保养也有点麻烦

步骤 10

烤箱预热上下货170度，烤15分钟左右。（具体看香味飘散哈）压好花纹就可以进烤箱了，我会在表面刷一层水，少一点，这个图片是吐了的月饼，哈哈哈，巧克力馅料的，大家要做的话一定要当心。特别是刚烤号小心轻拿。

步骤 11

桃山皮制作非常方便，但觉得好甜啊，卖相肯定是可以的，实物比照片好看太多，一定要多放点核桃坚果什么的

步骤 12

送人什么的最好了哈哈哈 对了，广式月饼烤出来要等3天左右出油才能吃哦，当场不能吃哦。

超简易桃山皮广式月饼的小贴士

1.做月饼其实最烦的是称重。准备时间占大多，因为有过一次做100多个经历，我妈教了一招我觉得很实用，不用很傻的一个个去称皮子的15G重量，我有一次称到半夜。。。可以先称个超不多150G，然后搓成长条或者怎样，均匀点，用塑料板切十份就ok了，中式面点不像西式的要求辣么辣么的精细，馅料也可以同样称法。 2.还有一个就是用保鲜袋这招压皮子和包了，我用小号保鲜袋可以丧心病狂的同时要四个。。。 下次介绍一个做广式月饼面团回油很好的方子。

菜谱创建时间：2017-05-14 11:50:59