莴笋（或黄瓜）打皮用切丝器切丝，刀工好的切丝当然更好；
三个鸡蛋搅拌均匀，加一点水，用平底锅或玉子烧锅摊熟，每次只抹薄薄一层油即可；
分别放入盘中；锅烧热，加入一勺玉米油或豆油或葵花籽油，总之没什么很冲味道的植物油就行，等油刚刚冒烟，关火，撒一把麻椒粒，待变色捞出扔掉；
把刚做好的麻椒油倒入小碟子里，再加李锦记或其他牌子可以凉拌的酱油，和处理好的莴笋丝鸡蛋丝一起端上桌，吃时撒把腰果去皮花生米或其他坚果，拌一起就可以了。