100%毛巾蛋糕卷

作者： PiyoTam

换了新烤箱后，做蛋糕卷一直出不了毛巾面。 确认自己蛋白打发、混合搅拌都无问题，垫了油布，依旧出不来。 对蛋糕卷心碎了好久，昨晚又心血来潮撸了一条，因为突然兴起，所以没有拍过程。 但烤好后，确实完美出现毛巾面，好感动，分享给大家这个好方法。 步骤图等我下次再做的时候，补上哈。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 砂糖 15g
• 玉米油 30g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 75g
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 砂糖 40g
• 柠檬汁或白醋 1/4小匙

100%毛巾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

无油无水盆中，蛋黄与蛋白分离

步骤 2

蛋黄加入15g砂糖，搅拌至无颗粒

步骤 3

加入30g玉米油至2中，乳化完成再加入50g牛奶

步骤 4

最后加入75g面粉，翻拌均匀

步骤 5

开始蛋白霜制作，蛋白分3次加入40g砂糖，分别是粗泡时，细泡时，稍有纹路时，打发至湿性发泡即可

步骤 6

将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，放入垫有油布的烤盘中

步骤 7

重点来了，记笔记，将烤盘放入中层，底下再垫多一个烤盘！！这样一定可以出毛巾面，170度20分钟，如果正卷的话，就在第10分钟时转个方向再烤，最后5分钟时180度，毛巾卷就不需要。

步骤 8

最后出炉，摔几下出热气，倒扣轻轻撕掉油布。这个房子正卷也不掉皮，毛巾卷也不裂，非常棒！

步骤 9

裹馅儿随意搭，但是我的奶油是之前做蛋糕剩下的，所以没多少，大家可以大概打发200g奶油裹入蛋糕卷里。

菜谱创建时间：2017-05-12 10:56:23