准备好相应食材。 值得一说的是， 凉拌茄子，选择下图左边广茄为佳~ 相对而言，广茄皮更薄，肉质更嫩~
广茄切成7-8厘米的茄段。
放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）。
茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。
蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。
茄段蒸好后取出备用。
香菜，大蒜切碎。
小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。 豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。
添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。
放置到不烫手后,撕开茄段。
每个茄段撕成2-4段为宜，不要太细。
撒上香菜. 倒入调好的酱料。
轻微的搅拌均匀，不要用力过猛，把茄子搅坏掉。
蒸熟的茄子及调味好的酱料，一餐吃不完可以单独冷藏保存。 随吃随拌，建议两天内吃完。
1茄子蒸制过程不要重叠，否者受热不均，而且易变色。 2调味时避免过分用力搅碎茄子，影响成品美观以及口味。 3茄子选择广茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳。