奶茶吐司—海氏厨师机版

作者： 啊呜511

一款有着淡淡红茶香气和浓郁奶香混合的吐司，喜欢切厚片空口食，绵软细腻又带着少许嚼劲儿。入口欣喜。 揉面用到的依然是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量即使揉两条吐司也可以轻松胜任，揉面的时候机身稳定，机器底部有吸盘可以固定在操作台面上，免除了机器一边揉面一边移动的尴尬，也不会有人临时走开机器摔下桌面的隐忧，安全放心。 这款吐司采用中种法制作，面团成团出膜都很快速，面温也很合适。 Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7 配方为450克吐司2条

用料

• #种面团
• 面包粉 350克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶茶 235克
• 糖 15克
• #主面团
• 面包粉 150克
• 细砂糖 50克
• 盐 7克
• 奶粉 16克
• 红茶包（加入面团） 1个
• 全蛋液 60克
• 水 55克
• 无盐黄油 40克

奶茶吐司—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

图上就是这次用到的厨师机---海氏HM770

步骤 2

将足量的牛奶倒入奶锅，放入红茶包，开火煮沸后转小火继续煮一下，这时候会有牛奶和红茶混合的芳香味道。关火冷透备用。

步骤 3

种面团材料中的所有食材称重，放入厨师机搅拌盆。

步骤 4

1档慢速揉至呈均匀的面团。

步骤 5

取出滚圆放入容器，面盆盖上保鲜膜，室温发酵30分钟左右后转冰箱5度冷藏发酵12小时左右。

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步骤 6

步骤 6

种面团发酵至约3倍大。

步骤 7

发酵好的种面剪成小块,加入主面团黄油以外的材料（包括茶叶末哦）一起放入搅拌盆。

步骤 8

先用1档低速将面团揉成团。

步骤 9

转2档揉至面团呈光滑状态。

步骤 10

加入软化的黄油。

步骤 11

1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 12

转2档继续揉至完全阶段。

步骤 13

可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 14

面温很合适。

步骤 15

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟。

步骤 16

30分钟后面团体积明显膨胀。

步骤 17

将面团取出称重等分为6个小面团。滚圆盖保鲜膜醒发20分。

步骤 18

取一个松弛好的面团，擀成椭圆。

步骤 19

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

步骤 20

用擀面杖稍稍擀长。

步骤 21

自上而下卷起。

步骤 22

依次做好后三个一组依次放入450克吐司盒。

步骤 23

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 24

放入预热好的烤箱，下层 上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸。

步骤 25

出炉。

奶茶吐司—海氏厨师机版的小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体 煮奶茶的时候牛奶要放足量，因为加热的时候会有轻微损耗 2、种面团也可以根据自己时间安排选择室温发酵 3、烘烤温度时间请根据自己烤箱灵活掌握

菜谱创建时间：2017-04-29 15:55:59