榛子乳酪软欧—海氏厨师机版

作者： 啊呜511

揉入了榛子和蔓越莓干的全麦面团，裹入满满的乳酪馅，营养和口感都棒棒的。朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干是我的最爱~~烘烤后的香气醉人的浓郁 揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，最近一直在熟悉这台机器，声音不会很大， 对于爱做面包的我来说，最先尝试的，肯定是各种面包面团。这次的面团加入了波兰种，更容易揉出膜。这台厨师机是铸铝机身，比较稳健，1200W的大功率搅拌面团非常给力，制作面包的好帮手。 Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7

用料

• #波兰种
• 水 100克
• T55面粉 100克
• 干酵母 1克
• #面团
• 高筋面粉 260克
• 全麦粉 40克
• 红糖 35克
• 盐 5.5克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 172克
• 无盐黄油 20克
• #添加果料
• 酒渍蔓越莓 50克
• 烤熟的榛子仁 70克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 300克
• 糖粉 30克
• #表面装饰
• 全麦粉 少许

榛子乳酪软欧—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

图上就是这次用到的厨师机啦，海氏HM770

步骤 2

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵。

步骤 3

发至涨发至有许多泡泡的状态。

步骤 4

发酵好的状态。

步骤 5

奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋冷藏备用。

步骤 7

面团材料中黄油以外的所有食材称重，包括波兰种，放入厨师机搅拌盆 注意盐和糖不要与酵母直接接触。

步骤 8

先用1档低速将面团揉成团

步骤 9

转2档揉至面团呈光滑状态

步骤 10

加入软化的黄油。

步骤 11

1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 12

转2档继续揉至扩展阶段， 可以拉出相对均匀的半透明薄膜。

步骤 13

加入榛子仁和酒渍蔓越莓。

步骤 14

1档慢速搅拌均匀。

步骤 15

取出面团滚圆。

步骤 16

放入容器， 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 17

发酵至2倍大。

步骤 18

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态。

步骤 19

将发酵好的面团取出 轻拍排气。

步骤 20

称重等分为6个小面团。

步骤 21

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

步骤 22

醒发好的面团压扁拍出气泡。

步骤 23

翻面后如图挤乳酪馅。

步骤 24

收口捏紧。

步骤 25

整理一下，收口朝下。

步骤 26

摆上烤盘。

步骤 27

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出，表面撒少许全麦粉 割包。

步骤 28

放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤18-20分钟。

步骤 29

出炉转移至冷却架放凉。

榛子乳酪软欧—海氏厨师机版的小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体 2、蔓越莓干建议用朗姆酒充分浸泡，风味十足。榛子仁是烤熟的哦

菜谱创建时间：2017-04-28 15:56:03