法式长棍

作者： 四叶草1966

法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不含防腐剂。特色是表皮略硬脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香。

用料

• 高筋面粉 420克
• 酵母 9克
• 盐 7克
• 水 270

法式长棍的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入搅拌机搅拌至扩展。

步骤 2

大约380克面团为一条长棍，方子可以做成二条长棍。

步骤 3

将面团团圆，盖上保鲜膜放一边室温醒发至二倍大。

步骤 4

第一次醒发完后撒少许干粉拍扁拍长，如图，将气泡拍掉。

步骤 5

然后将一边折起至中间用手掌按压紧，另一边也同样折起至中间用手掌按压紧，最后再对折用手掌按压紧，放入烤盘入醒发箱进行二次醒发。

步骤 6

大约40分钟醒发完成，撒干粉，用锋利刀片割包，斜切6刀，注意分割均匀。

步骤 7

上230下200，入烤箱，用喷雾器喷水后关烤箱门，烤半小时以上，注意观察，判断法棍是否烤到位用手摸一下侧面，如果侧面也像正面一样，敲上去有硬的感觉时就好了。

步骤 8

等到完全冷却才可以切，切开组织如这般，很成功呢👍

步骤 9

某位同学非常有心，带来了调味品，蒜香面包出炉，真是好香好香啊😍

法式长棍的小贴士

1、一定要注意烤法棍面团直接放烤盘，下面不能垫油纸，否则烤完油纸会粘在面包上很难撕掉。 2、割包时注意割的时候轻轻的，刀要选锋利点的。 3、法棍一定要在完全冷却后切，否则会变形。

菜谱创建时间：2017-04-22 18:28:24