酸面团酵头

作者： 九点半Lynn

存个方子啦！来自《我爱面包 德国百年名店粗粮面包》，制作400克酸面团酵头

用料

• 温水 200克
• 黑麦粉 200克

酸面团酵头的做法步骤

步骤 1

将50克黑麦粉和50克温水（约40℃）充分搅拌，盖上布在25℃的地方发酵24小时。

步骤 2

第二天，重复上述操作。

步骤 3

第三天，将100g温水和100克黑麦粉加入并充分搅拌，发酵24小时。静置后的酵头闻起来酸味很重，并出现很多小气泡，说明可以使用了。

酸面团酵头的小贴士

1.用剩的酵头可以密封冷藏一周。 2.可以在酵头上撒上面粉，搓成屑状，放入冰箱可以保存数月。再次使用时，可以将它和温水混合。时间越长风味越佳。

菜谱创建时间：2017-04-21 16:14:23