凤梨蛋糕

作者： CherCerf鹿

前阵子小黑嘿给我寄来两只凤梨。初夏正是吃凤梨的时候，现在这个时节的凤梨已经非常水灵，酸甜适中，肉质肥厚，粗纤维对身体也很好。 于是直接吃了一只，另一只用来做了这款凤梨蛋糕。 松软的海绵蛋糕胚，搭配酸甜的凤梨糖水,、绵密的奶油。一口就是一个夏天啊~ 可爱的凤梨外型也非常讨喜哦。

用料

• 凤梨 1只
• 4寸或6寸海绵蛋糕柸 1只
• 意式奶酪霜
• 柠檬黄色水溶性色粉 少许
• 砂糖（凤梨糖水） 5g
• 利口酒（凤梨糖水） 8g
• 淡奶油（奶油夹馅） 250g
• 砂糖（奶油夹馅） 8g

凤梨蛋糕的做法步骤

步骤 1

做任意口味海绵蛋糕一只，建议4寸、6寸这两个尺寸比较合适。 我自己用的可可海绵，因为觉得可可色和黄色的奶酪装饰搭配，颜色比较好看。 可可海绵蛋糕胚菜谱参考：http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/

步骤 2

海绵蛋糕胚冷却后，切成均匀的三片

步骤 3

煮制凤梨糖水： 凤梨皮、去叶，切小块，榨汁。 凤梨叶整个留下，备用装饰。 取凤梨汁80g倒入小锅，加入砂糖。由于凤梨汁已经很甜了，不建议再多加糖。开中小火稍煮一会儿，沸腾后关火。待糖水冷却后，加入利口酒，搅拌均匀。

步骤 4

用毛刷充分浸到凤梨糖水中，均匀涂抹到蛋糕片表面。每一片涂抹三次。 涂抹凤梨糖水，可以增添蛋糕的风味，并保持蛋糕胚湿润。

步骤 5

淡奶油中先加入少许砂糖，打发到5分钟左右，加入剩余砂糖，继续打发到约7分发泡状态。 淡奶油打发的方法和状态，可以参考此菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100448548/

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步骤 6

步骤 6

在中间两层蛋糕片上涂抹上淡奶油，最上面一片蛋糕片顶部无需涂抹。

步骤 7

组装好后，在蛋糕侧面稍作修饰平整，不必非常精细，像裸蛋糕一样即可。

步骤 8

制作意式奶酪霜，具体步骤参考此菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102133077/ 建议将一半黄油替换成奶油奶酪，可改善口感，吃起来不腻。 制做好奶酪霜后，加入少许黄色色粉，我用了一半柠檬黄、一半春天黄，调试出菠萝的明黄色。 继续打发，直至色粉完全溶解，奶酪霜颜色整体均匀，泛出光泽。

步骤 9

将调色好的奶酪霜装入裱花袋，选择中号8齿花嘴（或6齿、5齿都可以），在蛋糕胚表面做装饰。均匀挤满就可以了。

步骤 10

在顶部中间再挤一圈比较厚的奶油，方便组装凤梨叶装饰。

步骤 11

最后装上整个凤梨叶，稍作装饰。 放入冷藏室，冷藏15分钟，让奶酪霜稍微凝固，会更加坚挺一些。

凤梨蛋糕的小贴士

凤梨换成普通的菠萝也是可以的，但菠萝的甜度和味道比凤梨都淡一些，建议煮糖水的时候，多放3-5g砂糖

菜谱创建时间：2017-04-16 17:23:30