莜面、沸水按1:1的比例用筷子搅成团 (体积上的1:1,我一般是把莜面装容器的一半,另一半倒水和面的高度平齐)
面团不烫之后揉一揉,揪下来一点搓成长条,再在条上随便捏几下,就成了 和肉丝差不多的样子啦
搓完,水开后上锅蒸,蒸7分钟即可 (篦子抹油防粘,条条摆放别太挤,最好别摞起来)
蒸好后就是这样啦,还是有些像肉丝的嘿嘿~要是有些粘连也没关系,凉后一撕就开啦
然后就和做鱼香肉丝步骤一样啦~准备料汁:白糖:醋:生抽:水淀粉=2:2:1:3(用勺来算),再加一点老抽提色,推荐为生抽的一半,水淀粉和盐的量看个人喜好来加了
热锅凉油下姜蒜、红辣椒、豆瓣酱炒香,加胡萝卜丝、木耳丝炒软后,加莜面条翻炒几下,倒入料汁,翻几下,倒入尖椒丝 (最后放是想保持颜色),翻几下就好,时间长就黄了,出锅前撒点葱丝装饰
ps.实际上我没有放豆瓣酱的,用的是妈妈的秘制油辣子,但是出来还是鱼香味浓浓