独家秘制虾脑酱(虾头的妙用)

作者： 薰衣草foodtime

很早以前有个大连的朋友会做这个虾脑酱，当时尝了一口，鲜的舌尖已经找不到北了。配上生菜叶和小葱，简直欲罢不能。赞美大连人靠海吃海，会吃海货的同时连忙讨教秘方。可人家婉转拒绝。我这个吃货哪能放过任何美味。经过反复试做，堪称完美。

用料

• 虾头 250克
• 葱 少许
• 姜 少许
• 鸡蛋 一个
• 盐 适量

独家秘制虾脑酱(虾头的妙用)的做法步骤

步骤 1

虾头洗净，沥干水分

步骤 2

掀开头上的壳，取出虾脑

步骤 3

虾脑中这个黑色的硬筋要取出。有点小麻烦，这么鲜的酱值了😝

步骤 4

一点不出数，只取出这么一点😜最好用料理机打成细腻的酱汁。我今天不想刷料理机就没打😝

步骤 5

既然这么少的虾脑，我只好打个蛋充数。原则上是不加蛋的。如果你虾脑多，就不要加蛋，会比加了蛋的更鲜。加适量盐搅拌均匀，稍咸一点，因为可以搭配生菜来吃。封面图是没加蛋的，颜色更鲜艳，口感更细腻

步骤 6

葱和姜切细细的末，这里不要偷懒哦。一定细细的

步骤 7

锅热加油改小火加葱姜爆香

步骤 8

油温升高，倒入虾脑蛋液搅拌出红油

步骤 9

添少量水，小火慢慢煮。如果你喜欢稀一些的酱汁，可以多留一点汁儿，喜欢干一点，就收干一些

步骤 10

生菜加虾脑酱和小葱，舌头又找不到北了😜

步骤 11

成品

独家秘制虾脑酱(虾头的妙用)的小贴士

根据自己口味添加盐量，但不要太咸，会掩盖鲜味

菜谱创建时间：2017-04-10 12:02:26