经典白吐司

作者： 正湧

庞多米Pain De mie，是法国人对于白吐司的通称。配方中的水分、油和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点，做出来的吐司细致柔软，有着湿润的口感。 白吐司基础配方、食材简单。但白吐司揉面很重要，发酵很重要，做出来组织和口感会有差异，基本上就在揉面和发酵这两点。

用料

• 水 390g
• 高筋面粉 600g
• 盐 10g
• 白砂糖 48g
• 奶粉 24g
• 酵母 6g
• 黄油 60g

经典白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外放入厨师机，选择2档，搅拌面团，15分钟面团可以拉出厚的薄膜，扩展阶段，加入黄油60g揉至完全阶段。

步骤 2

面团滚圆，覆盖保鲜膜，放入烤箱智能发酵档发酵，一次发酵50分钟，发酵至两倍大取出。

步骤 3

面团排气，分割成4个面团，滚圆，松弛约15分钟。

步骤 4

整形，擀卷两次，将面团擀平，卷成长条状，稍微松弛后，再将面团擀平卷起成圆筒状。

步骤 5

面团2个一组放入吐司模中，放入烤箱智能发酵档发酵，进行二次发酵。

步骤 6

面团发酵到烤模约8分满盖上盖，170℃，37分钟。

步骤 7

吐司出炉，立即脱模，放烤网晾凉，冷却之后包装起来，以防止老化。

菜谱创建时间：2017-04-10 08:46:35