去市场买春笋一个,如图大小大概2斤左右。
去掉笋衣,一层层剥起来。把老的笋衣都去掉,根部硬的地方拿刀削掉。
春笋切合适大小焯水。
取最嫩的笋尖部分切丁,雪里蕻切大丁或者小段。
锅里放油,依个人口味放入花椒,干辣椒爆香。把起点缀左右的肉末倒入锅里炒至变白,随后倒入春笋尖和雪里蕻,翻炒。加盐,生抽提味,继续翻炒。熟了装盘。
春笋有个特点:见风就会老啊!所以把笋衣去掉之后,最好立刻焯水,这样才能保持春笋的鲜嫩。所以大家不要懒,分分钟把焯水这个小步骤做好。 雪里蕻咸淡各异,大家自己斟酌加盐的量。 剩下的春笋大家也可以烧肉来吃,不要浪费。