Annaの八寸威风蛋糕

作者： Waitingforyou_wcft

在蛋糕界里我也是摸爬滚打几年了，也算是断断续续坚持了下来，咖喱给给…… 以前我以为所有的蛋糕胚做出来的生日蛋糕味道都一样，直到有一天，用了百分百不失败的蛋糕方子做了个生日裸蛋糕，被朋友抱怨是哪个无道德的蛋糕出品后，我就再没用那款蛋糕沾过奶油，因为单吃不觉口感粗糙，上奶油才知道蛋糕细腻口感区别真的很大 最近晚上时间比较清闲，做蛋糕也就勤快了些，我每天都在尝试不同的配方，不同的模具，不同的温度时间，最后还是发现以下配方的威风蛋糕独领风骚，百吃不腻！做蛋糕胚首选！ 我有个朋友是蛋糕老师傅了，但经过几次同配方不同出品事件我算是明白了，不一定别人成功的配方一定适合你，毕竟机器和烤箱不同，这个真的得慢慢摸索，按照配方加加减减多试试，总会拿捏清楚的！所以喜欢烘焙的伙伴，别急，失败也别气垒，总会有做好的一天！ 我现在方子很多种，但我最爱的还是这款威风蛋糕，而且就算我天天做，也难免会有几次不如意的，所以，尽可能放宽心，烘焙应该是件幸福又高兴的事，家人朋友她们能吃到自己做的也会很开心很嘚瑟😄😄😄😄 在此也感谢那些能看到此配方用到此方的朋友，希望此款威风蛋糕能对你们有所帮助！

用料

• 鸡蛋 6个
• 白糖配蛋白 55克
• 白糖配蛋黄 45克
• 油（植物油味不重的就行） 60克
• 牛奶/水 60克
• 低筋面粉 90克
• 泡打粉 3克
• 香草精华 2克

Annaの八寸威风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料 面粉过筛两次 蛋黄蛋白分离在无油无水容器里 有点水一般并不会很影响蛋白打发，有油就会很可悲 不要问我为什么六个蛋有七个蛋白，就偏偏那么巧，当天拍摄遇上双蛋黄，哈哈，不过做蛋糕我还是拿掉了一个蛋黄啦…… （做蛋糕糖或者糖粉都可以，没什么差别）

步骤 2

蛋黄加糖搅拌 （大家根据配方糖量，不用按我图片克重，按配方就好，我家吃的过于清淡无味不适合大家）

步骤 3

搅拌均匀后的样子 （通常我都用打蛋器低速搅拌均匀，省时间呀！😜😜😜😜）

步骤 4

加入油，牛奶搅拌均匀 （油植物油花生油都可以，奶可换成水）

步骤 5

搅拌均匀后的样子 （打蛋器的功劳）

步骤 6

筛入低筋面粉 （虽然我低粉过筛过，为了蓬松度我通常会再过筛到蛋黄里）

步骤 7

搅拌到无颗粒的样子 （我一般是按压搅拌，这步也蛮重要的，有颗粒不细滑容易影响口感，烤出来会粗糙或有生粉，所以这步花点耐心！）

步骤 8

天冷蛋白隔温水低速打发，大泡沫时加入三分之一糖，天热不用隔温水 （不是开水是温水，五六十度就可以，开水可是很容易影响打发细腻和烤出的爆发力）

步骤 9

泡沫变小加入糖，香草精华，泡打粉，继续低速打发

步骤 10

快细腻后加入剩余的糖低速打发

步骤 11

一直低速打发到细腻轻微流动状态，提起打蛋器有四五厘米的短尖 不要打发太干，容易口感粗糙，也不要太稀，会内湿不蓬松

步骤 12

此刻烤箱预热160度，上下火

步骤 13

把三分之一蛋白加入到蛋黄糊里

步骤 14

轻快搅拌均匀，以炒菜或z字手法拌匀

步骤 15

把蛋黄糊全部倒入蛋白里搅拌均匀，只要不是画圈搅拌，一般都不会容易消泡起筋！手法要轻快！ 倒入前检查下蛋白底部是否有没打发到的蛋清，有的话就单独打发到细泡沫就行！已打发好的蛋白就不要再打发到了！

步骤 16

拌匀后的蛋糕糊是很细腻的 高空倒入8寸烤盘模具里，减少泡沫，然后端起轻震出泡沫，放入烤箱下层，155度烤1小时！

步骤 17

40分钟后蛋糕就会高出模具，开始开裂，开裂是威风蛋糕很正常的一个现象，所以不用担心！

步骤 18

后面蛋糕会继续膨胀开裂，大约50分钟就要看看是否熟了，上色不焦时，用牙签或竹筷子扎下蛋糕内部，看是否有湿气沾蛋糕糊不，如果有点湿气就继续烤会，如果熟了就可以取出

步骤 19

取出轻震一下然后倒扣晾凉，一般威风蛋糕烤出中间高一点，这也是因为中间受热些！

步骤 20

晾凉后的蛋糕通常都会回缩些，热胀冷缩原理，所以不要以为有点回缩就失败了，并不是！ 凉透后脱模就可以食用，做蛋糕胚裱花生日蛋糕都ok，口感很细腻！

步骤 21

切块后蛋糕里面也是可以看出很细腻的！口感真的很好吃！

步骤 22

同配方纸杯蛋糕这次我都是装四分满，然后烤出正好到纸杯高度，装七分满通常都会烤冒出头来，开裂更明显，会更美观些！我就是为了数量多好分孩子们，就少放了点😂😂😂😂 但说到底，还是烤盘烤出的吃得爽

Annaの八寸威风蛋糕的小贴士

加入的油可以用花生油或无味的植物油，油味过重容易影响食欲哦 泡打粉放入是可以提高蛋糕蓬松度的，不过量要适量 蛋白打发至细腻不干，又不稀，提起打蛋器有轻微流动状或四五厘米短尖都ok的 蛋白只要没有残留蛋黄，或者油，一般都不会打发失败的 怕蛋腥味的可以多加几滴香草精华，没香草精华可以用醋，柠檬汁代替 烤箱每个人的都不一样，所以烤出的时间肯定是不同的，如果担心烤不熟可以多烤点时间，表面可能会厚一点，但里面还是比较嫩的，不用担心会过干什么的，只要不焦就行 蛋糕我都是放下层烤，以前我有放过几次中层，虽然发的很高，可塌陷也严重，还容易外焦内湿！ 高温烤确实容易爆发力强些，但那样容易外焦内湿，所以我比较喜欢保险的温度长时间烤，大伙烤箱脾气不同，可以同配方多尝试下不同温度时间烤出的成品，这样便于自己更容易了解自家烤箱脾气！ 面粉的把握其实在配方上多点少点不会影响很大，控制在前后10克以内就ok 在烘烤时，请千万记住不可打开烤箱，一旦蛋糕遇冷，之后膨胀可是会极速下降的哦！ 好啦，太啰嗦了，祝大家都能成功做出一款适合自己又好吃的蛋糕！

菜谱创建时间：2017-04-04 15:06:10