海棠酥

作者： 娜美126

用料

• 水皮
• 中筋粉 150克
• 水 75克
• 糖 15克
• 猪油 40克
• 油心
• 中筋粉 100克
• 猪油 50克
• 蛋清适量备用

海棠酥的做法步骤

步骤 1

备好原料～

步骤 2

糖加入水中溶解，面粉开窝，倒入糖水，加入猪油～

步骤 3

揉搓到三光后让它休息十五分钟

步骤 4

搓油心：用掌心把猪油擦到与面粉混合成团

步骤 5

油心10克一个，水皮15克一个，馅心10克一个

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步骤 6

步骤 6

水皮压扁后包上油心

步骤 7

收口朝上，擀成椭圆形

步骤 8

从上到下卷起～

步骤 9

三分之一处按压一下～

步骤 10

叠起来～

步骤 11

擀成薄皮～

步骤 12

薄薄地刷一点蛋清～

步骤 13

五等分～收口～

步骤 14

把五边修成高度一致～

步骤 15

三分之一出平行剪一刀～

步骤 16

再在下面四十五度角剪掉一个角

步骤 17

有筷子用筷子沾下蛋清～把五边往中间翻

步骤 18

整理形状

步骤 19

放入油锅，先150度左右浸炸～然后升高温度约180度进行二次炸～

步骤 20

用裱花袋装上果酱～中间滴上果酱装饰

步骤 21

完成～

海棠酥的小贴士

1擀面杖可以刷点油防沾皮 2水皮和油心的比例最好是1.5：1 3造型过程中防止露馅 4炸的时候一开始不要高温，让它把酥层打开再提高温度

菜谱创建时间：2017-04-03 11:13:12