中种排包（三能加高定制金盘35.28.6）

作者： Penny不吃糖

因为看了啊呜的加深金盘方子做的蛋糕和面包，中毒买了这个大的深金盘，好用的模具，下次要试试用这个做10蛋戚风。 种面团： 高粉（金像）：250g 水：150g 耐高糖干酵母：3g 白砂糖：10g 主面团： 高粉(金像)：250g 白砂糖：40g 盐：6.5g 干酵母：2g 奶粉(原味)：25g 全蛋液：75g 淡奶油：130g 水：25g 无盐黄油：12g 表面酥粒： 软化无盐黄油：15g 细砂糖：15g 低粉：35g(或杏仁粉部分)

用料

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中种排包（三能加高定制金盘35.28.6）的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料拌匀揉圆，进行发酵到2倍大。用冷藏发酵也可，一夜12小时，发酵到内部蜂窝状。

步骤 2

主面团后盐后油法揉至完全阶段。种面团撕成小块直接加入开揉。揉圆放入盆内二次发酵发酵至2倍大。取出面团分割成14份面团(每个约68g)，盖上保鲜膜进行醒发20分钟，这步很重要不能省略。

步骤 3

擀成椭圆形状，横着尾部压薄，反过来卷起来(可以夹馅)，留有空间排在金盘中。进行第三次发酵，38度湿度75%发酵至手碰不回缩。 这个时候开始做酥粒：所有材料加入筛入低粉，我是直接倒入了，用手搓成粒状。

步骤 4

预热烤箱180度。发酵完成表面涂蛋液，撒上酥粒。上火170度下火180度，中下层28分钟。出炉。

中种排包（三能加高定制金盘35.28.6）的小贴士

中种面团还是推荐一夜零度冷藏发酵，第二天提前半小时拿出来就可以使用了。 酥粒用不完的冷冻。

菜谱创建时间：2017-03-30 11:59:30