香菜1棵、洋葱半个、泡椒4个、泡姜1个、蒜全部切丁备用
鱼洗净，鱼背斜刀开花，并从肚子破开分两半，背连着（便于煮熟和美观）。加入料酒、盐腌制10分钟
锡纸包裹腌制好的鱼，包裹前锡纸上刷一层油。热锅加油（少许），油热后将包裹好的鱼连同锡纸一起放入锅内闷10分钟。若，未准备锡纸，也可以直接将腌好的鱼放入锅内中小火煎至鱼皮变酥。再翻面煎至鱼肉变白。关火备用。
准备另一口锅。加入少量油，倒入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、泡椒、干辣椒、花椒、香菜、洋葱等一起炒3分钟后加一小碗水煮开备用。
土豆去皮，切片。半个洋葱切片。
锅里加油，待油热后加入土豆、洋葱煸炒一会儿。
将锡纸煎好的鱼，去锡纸放入刚才炒土豆和洋葱的锅里，再加入炒好的泡椒等佐料汤、加生抽。中小火焖3-5分钟。关火起锅撒上香菜末。
我自己用的焖锅炒的料。还算美观，就没再准备其他的烤鱼器皿。 若，要用其他器皿，炒好土豆和洋葱后将后面的工序换至烤鱼器皿内完成。（个人觉得这个步骤麻烦还找地存放麻烦的烤盘，直接省去）