一斤三线肉煮个八分熟。现在不喜欢吃肥肉,买肉的时候基本上也是以瘦肉多为选择目标。煮肉的时候甩点姜片进去,煮肉大火煮个20分钟,以筷子搓透肉为准。
熟肉切片。我喜欢把肥肉瘦肉分开切,因为不吃肥肉,所以肥瘦分开很有必要。
看看配菜。豆干,青椒,蒜苗。
豆干切片。菜刀斜着切,不要切太窄,这种切法,炒出来的豆干好吃到爆。
青椒切段。
蒜苗切成马耳朵。简而言之就是斜着切成段。
炒肥肉。这一步其实是爆油出来,首先下锅的就是肥肉,这一步是把肥肉爆香,炒出来的油就是回锅肉的底油。
下瘦肉。一般来说,大火爆油,我要炒一会才下瘦肉,就是为了不让瘦肉肥肉一起下锅,容易炒焦。
灯窝盏。肥肉切薄点,爆油的时候,肥肉就容易炒出来这个样子,像个灯窝。
下调料。看到爆出来的油够多了,就把肉刨到一边,下调料。姜蒜,花椒,白糖,豆瓣酱。
下甜酱。锅里的调料炒出香味,就下甜酱。我推荐这款,李锦记的京式甜酱,相信我,这个甜酱比酱油炒出来的回锅肉好吃多了。
炒肉炒肉。这个时候就是炒肉了,记得撒盐。
下豆干。炒一会肉就下豆干,青椒和豆干一定要分开下锅,豆干不容易入味,这时候也撒点盐,豆干早下早好。
下青椒。豆干炒一会之后就下青椒。
起锅之前下蒜苗。先下鸡精再撒蒜苗。
装盘。因为炒出来很大一盘,我默默换成了碗。
这才是我最爱的翘头。
回锅肉属于越炒越好吃的菜色,一斤的肉我家一般要吃三顿。感谢手机没有掉进锅里,over。 我把封面图换成最近的了。