做给yc的家烧水煮鱼

作者： 蛋仔MAMA

还不赖的家烧水煮鱼做法 记录下来 方便以后再做 鱼片嫩又滑 最爱重口味 以后想吃也不用下馆子又担心地沟油了✌️

用料

• 黑鱼 3斤/只
• 腌鱼的调料：
• 盐（腌鱼） 适量
• 料酒（腌鱼） 适量
• 红薯淀粉（腌鱼） 适量
• 油（腌鱼） 适量
• 蔬菜：按自己喜好
• 豆腐皮 适量
• 卷心菜 适量
• 豆芽 适量
• 黄瓜 适量
• 炸鱼片的油 适量
• 汤料：
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 3-4大勺
• 葱 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 酒 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 浇油：
• 油 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 铺料：
• 香菜 适量

做给yc的家烧水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼片洗净至水清，泡一会儿水， 沥干鱼片➕盐，轻轻抓匀至鱼片发粘， ➕料酒，轻轻抓匀 分次➕淀粉，轻轻抓匀， ➕油，轻轻抓匀，稍腌。 即腌即用，不要提早腌太久。

步骤 2

蔬菜和豆腐皮焯烫熟，捞出铺在盆底。

步骤 3

深锅入油，油热至插入筷子冒小泡的时候， 鱼片一片片放进去，鱼肉变白即可捞出， 铺在蔬菜上。

步骤 4

另起一锅，煮汤料： 锅中入少量油，加入郫县豆瓣酱， 炒至出红油，放入葱姜蒜炒香， 加入水煮开， （这里可以倒鱼骨熬汤10min左右） ➕盐➕生抽➕酒➕糖➕醋， 尝一下咸淡，此处调整。 完后倒入盆中。

步骤 5

另起一锅，入油烧热， 加干辣椒、花椒、小茴香爆香， 淋到盘里。

步骤 6

切香菜，铺上。 大功告成。

做给yc的家烧水煮鱼的小贴士

1⃣️汤汁做多些。 2⃣️放料大胆，不然太淡就没味道了。 3⃣️黑鱼，菜市场买的时候说切片，会帮你全都处理好的。

菜谱创建时间：2017-03-27 20:30:05