海盐黄油卷（盐之花）

作者： Biel罗太太

尝试了多次调整后的配方 写下来方便自己用更方便大家分享

用料

• 高粉 240g
• 淡奶油 35g
• 牛奶 100g
• 全蛋液 25g
• 盐 4g
• 糖 25g
• 酵母 4g
• 黄油 30g
• 蛋液（表面用） 适量
• 老面 70g
• 黄油包裹用 20g 每个2g
• 盐 2g 拌在上述黄油中

海盐黄油卷（盐之花）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合至抱团 加入老面继续搅打 面团出筋后加入软化黄油 揉至完全阶段

步骤 2

手套膜 然后滚圆 放在湿润温暖的环境中一发至两倍大

步骤 3

发酵完成 排气 分割成50g左右的小团 盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 4

按压 擀成三角形

步骤 5

卷起 变成萝卜形状 收口向下

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步骤 6

步骤 6

全部整好 原方是10-11个 图中翻倍了

步骤 7

拿一个胡萝卜 按压 擀制成长三角形 要卷出来的好看 三角形至少擀到25cm长 只要按照我的方子和步骤 做到这一步的时候面团非常好操作 容易擀制

步骤 8

在底部抹上2g左右的黄油 底边翻上来压紧 开始卷起 力度要控制好 不要太紧 也不要太松导致最后不成形

步骤 9

一般要四圈才好看

步骤 10

二发 变成1.5倍大 手指轻按 面团非常慢回弹就可以了 否则还要再发一会儿

步骤 11

抹蛋液 撒一点点盐之花装饰 没有的话可以用粗海盐代替

步骤 12

180度 15分钟 烤的时候不要走开 以免上色过度 根据自己的烤箱进行一定调整

步骤 13

无滤镜 参考下最后的成色

菜谱创建时间：2017-03-22 14:43:24