吐司终结者·北海道吐司【中种法】

作者： 黄小鸟Birdy

超软吐司的方子备受肯定超级开心！ 分享另一款得意之作——北海道吐司。这款吐司奶香浓郁，中种面团用了两次发酵的方法，使得吐司口感特别细致，吐司爱好者一定要尝试！

用料

• 【中种面团】
• 细砂糖 9克
• 淡奶油 84克
• 牛奶 96克
• 酵母 2克
• 蛋清 21克
• 高筋面粉 300克
• 黄油（室温软化） 6克
• 【北海道吐司】
• 中种面团 518克
• 蛋清 24克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 18克
• 酵母 1克
• 黄油（室温软化） 6克
• 盐 3.6克

吐司终结者·北海道吐司【中种法】的做法步骤

步骤 1

【中种面团】把除黄油外的所有中种面团原料拌匀成团，最后加入黄油，揉成光滑面团（只要捏均匀看不到黄油即可），用保鲜膜密封好。 放室温2小时，再放入冰箱冷藏22小时以上。

步骤 2

【主面团】将中种面团撕成小块，把除黄油外的所有主面团材料揉匀（注意蛋清要分次加入），再加入黄油揉成光滑面团，放置10分钟左右。

步骤 3

【分割面团】200克一团，共3团。醒发20分钟后，排气，擀开面团卷成卷，收口处要捏紧哦！

步骤 4

面团整好形后，放入吐司模具进行第二次醒发，待面团超过模具1厘米左右就可以烤啦！

步骤 5

烤箱预热180度，吐司放入烤箱下层，面团表面盖上油纸，烤40分钟，烤好之后吐司要倒扣放在烤架上冷却。

吐司终结者·北海道吐司【中种法】的小贴士

1.每家的吐司模具容量不一样，只要将吐司面团的份量做成你的吐司模具克数的一半就可以了。 2.有个小技巧检测面团揉到位没有：拿一块面团搓成条条，轻轻抖动，如果不容易断就说明面团已经揉好啦！ 3.给面团排气不能用擀面杖，一定要用手压排气。

菜谱创建时间：2017-03-24 15:08:10