【天然酵母培育指南·专业进阶版】

作者： 黄小鸟Birdy

使用水果酵母液做的面包会更松软，口感更好，特别是葡萄种，吃过的人都会爱上。水果种也是每一个热爱做面包的人需要学习的课程。 这个方子适合想要进阶的同学或专业人士。 老种面包之所以卖得贵，是因为每一个老种面包，从培育酵母液到可以入口，需要7天时间。贵的不是材料，是工艺和时间。 珍惜每一个好面包，珍惜你身边每一个愿意给你做面包的人。 【食谱更新中】 将常见问题都列为要点陈列出来，如果有其他问题请留言。 对了，用水果液做的面包并不会有该水果的味道的哈哈哈～ 【要点一】水果酵母液/水果液和水果种是不同的，前者是指培养酵母的液体，后者指使用了该酵母液的面团。 总结就是先有水果酵母液→水果种→面包 【要点二】培养酵母液一定要用纯净水！ 【要点三】水果酵母液在室温中培养5天，育成后可以冷藏保存3天，3天后就不能用了，需要重新制作，所以请根据自己的下面给出的葡萄种和水果种用量来制作酵母液。 【要点四】水果酵母液每天要搅拌一下，使糖分充分融合。注意不要污染到酵母液哦！ 【要点五】制作水果酵母液除了葡萄和苹果，选用其他糖分高的水果也是可以的，如好糖分的哈密瓜和西瓜。

用料

• 【葡萄液】
• 纯净水 1000克
• 高糖分葡萄干 400克
• 糖 200克
• 【水果酵母液】
• 纯净水 1000克
• 苹果丁 400克
• 糖 200克
• 【葡萄种】
• 高筋面粉 400克
• 葡萄液 300克
• 【水果种】
• 高筋面粉 500克
• 水果液 400克
• 麦芽精 3克
• 【波兰种】

【天然酵母培育指南·专业进阶版】的做法步骤

步骤 1

将水、糖、葡萄干/苹果丁放到密封容器中，置于阴凉处放置5天。 【注意】制作水果酵母液要求食材和水都要干净，如葡萄干需要先用纯净水洗干净，再进行制作。

步骤 2

每天都要用根干净的筷子搅拌一下酵母液（容器密封性好的话你用力摇晃几下也行），目的是为了让里面的糖充分融合进行发酵。

步骤 3

到了第五天，水果酵母液就可以拿来用了，用不完最多可以冷藏3天，3天后就得扔掉了，因为放面团里也发不起来。

步骤 4

苹果液由于甜度没有葡萄液高，加入麦芽精是为了增加苹果液的甜度，保证其在面团中起到的发酵作用。

【天然酵母培育指南·专业进阶版】的小贴士

在步骤4中，由于苹果液和葡萄液适用的面团种类不同，所以还是有了制作不同的水果酵母液的需要。 当然，如果你对面包口感的要求不高，就统一使用葡萄液也是可以哒！

菜谱创建时间：2017-02-21 12:13:18