【in南京】香卤鸭四件

作者： L-in

南京人有多爱吃鸭一定不用我多说 这也是写的第三个有关'鸭'的南京美食食谱 鸭四件 指的是鸭的两只翅膀和两只掌 有人爱啃翅膀 有人爱啃鸭掌 经常去家门口的卤菜店称上一点 看电视时候当零嘴啃啃 一大袋一会就消灭干净 今天我用其中的鸭翅 做一道记忆中的香卤鸭四件

用料

• 鸭翅 8个
• 葱姜 适量
• 桂皮 2片
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 草果 1个
• 花椒 一小把
• 干辣椒 6个
• 冰糖 一小把
• 生抽 5大勺
• 老抽 2大勺
• 料酒 2大勺

【in南京】香卤鸭四件的做法步骤

步骤 1

鸭翅买回来 用清水浸泡1小时。

步骤 2

准备香料小料如下。

步骤 3

八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包，或者用纱布包起来。

步骤 4

鸭翅浸泡过后，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。

步骤 5

准备一个铁锅，倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。

步骤 6

倒入鸭翅，快速翻炒一下。

步骤 7

紧接着倒入生抽和老抽，翻炒上色均匀。

步骤 8

往锅中倒入开水，水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖，大火烧开后转中小火炖煮。

步骤 9

火一定不要大，大了把鸭翅煮烂就不好吃了，也不建议使用高压锅或者铸铁锅来烹饪。 鸭翅很容易熟，筷子轻松插入就煮好了，尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。 关火，将鸭翅继续浸泡在汤里，冷却后盛出。

步骤 10

冷却后盛出的鸭翅。

步骤 11

装盘即可使用，浸泡在卤中过夜，味道更加浓郁。

菜谱创建时间：2017-03-20 14:34:08