得莫利炖鱼《春江开 炖一条家乡味的开江鱼》

作者： 前定集

~~~~~欢迎大家看视频哦~~很精心拍的~嘿嘿~~~~~ ——————————————————————————————————— 关于鱼，从小长在黑龙江边上的我，总是该有些情怀。 酷爱江鱼，总感觉江鱼要比海鱼多一份厚重，海鱼鲜美，江鱼肥美，同样腥鲜，不同呈现。黑龙江里的鱼更是如此，龙江高寒，鱼儿也同样贪嘴越冬，自然丰腴，加上黑龙江流域地广人稀，污染极少，野生江鱼便成了难得的美味。 总有人说江鱼会有土腥气，我不以为然，可能是因为童年姥爷的影响，每每有鱼，姥爷总会先扦起一块腩肉放入口中，“真xuan（鲜）呐”，而后咂一口“西凤”，眯起眼睛，像极了弥勒。 江水炖江鱼，水质还好的那些年，保留鱼鲜的最牛的方法，莫过于此。江中捞鱼，去鳞剁大段儿，冷江水下锅，水开加料熬煮，即成一锅鲜香，草原的手把肉，山中的雷笋汤，都不过如此吧。 定居辽宁，海鲜成了餐桌常客，每每想吃江鱼，就会去买一尾三道鳞来炖，虽说这鱼是外来品种（德国镜鲤），但无论是口感还是肉质都是黑龙江边的味道。 炖鱼，我最爱用得莫利的方法，白菜、豆腐、粉条、五花肉，热热闹闹一大锅，汤中带着融合的味道，鲜香满溢。先煎鱼，用略有鲜味的油炼出五花肉的油脂，合二为一，让鱼鲜更为丰满，而后炸红椒，八角；下酱，我用香其酱，试过无数，此酱最好；再放蒜，葱白；烹料酒，点酱油，锅边淋上陈醋会带走微弱的腥气；加汤熬半小时，加配菜炖一刻钟，撒葱花、香菜、生蒜出锅，最后配上一碗米饭，一盅美酒，应该没sei了。 记得一次回黑河做家宴，炖了锅鱼，小时候总在织网打渔的大姨夫，一边用鱼汤泡饭，一边说“这鱼做的好！”那真是最高评价。 ~~更多的文章和视频，可以微信公众号搜索“前定集”去看~谢谢支持！！(●'◡'●)

用料

• 三道鳞（鲤鱼） 一条（二斤半）
• 五花肉 四两（切十片左右）
• 豆腐（北豆腐、卤水豆腐） 一块
• 大白菜 适量（四-五片）
• 粉条 适量
• 酱（香其酱） 一小袋（四勺左右）
• 酱油（生抽） 三勺
• 料酒 四勺（两次使用）
• 陈醋 依口味两-三勺
• 白糖 一勺
• 盐 少许
• 八角 4个
• 干辣椒 3个
• 花椒 20粒
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 香菜 适量

得莫利炖鱼《春江开 炖一条家乡味的开江鱼》的做法步骤

步骤 1

原料展示

步骤 2

在鱼两侧划刀

步骤 3

姜切大片

步骤 4

葱切段

步骤 5

蒜切大粒

展开全部

步骤 6

步骤 6

鱼身抹少许盐

步骤 7

葱姜塞入鱼腹

步骤 8

加两勺料酒腌制十五分钟

步骤 9

五花肉切片

步骤 10

锅烧热，冒青烟后倒入凉油（鱼不沾锅的关键）

步骤 11

鱼身擦干水分入锅煎，此时改中小火，煎三分钟，勿动！！（鱼不沾锅的关键）

步骤 12

翻面，同样煎三分钟

步骤 13

可按住鱼身，晃动锅煎头尾（不是必要的程序）

步骤 14

把鱼推到一侧，下入五花肉片

步骤 15

加入花椒，八角，干辣椒

步骤 16

放入一部分蒜粒

步骤 17

炒香

步骤 18

加入香其酱，炸香

步骤 19

倒入三勺生抽，两勺料酒。

步骤 20

烧开后沿锅边淋入两勺陈醋，加盖焖15秒

步骤 21

加入白糖一勺

步骤 22

加汤炖煮

步骤 23

烧开改小火

步骤 24

炖半小时，期间可用勺子撩汤到鱼身，使鱼均匀受热。

步骤 25

半小时后白菜切或撕大片加入锅中

步骤 26

下入粉条

步骤 27

加入豆腐

步骤 28

继续炖煮20分钟，中途可加盖，粉条成熟即可

步骤 29

加入余下的蒜粒，撒葱花香菜

步骤 30

关火，上桌！

步骤 31

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得莫利炖鱼《春江开 炖一条家乡味的开江鱼》的小贴士

1.这道菜我用的“三道鳞”，鲤鱼、鲶鱼、草鱼等等的淡水鱼用这种做法也很好吃。 2.酱的选择我最喜欢“香其酱”，市场上都有卖，一小袋的量刚好，大约是100g。其他的黄豆酱也可以，但是郫县豆瓣酱不行。 3.煎鱼是很多人都头疼的问题，要想煎好后鱼皮完整不破，最关键的是热锅冷油，鱼下锅前要擦干表面的水份，我还习惯在倒油前用姜擦锅，还有鱼入锅后千万别动！煎好了自然就可以滑动了。这些都是好办法，但是这些办法都没有一口不粘锅好用（噗……） 4.加汤一定要沸水，一次加足。 5.配菜还可以放茄子，土豆等等，但是都没有大白菜好吃！肉的话放排骨也超好吃！ 6.香菜，葱花不爱吃可以不放，但是最后一定要放蒜！ 7.依口味最后看是否需要加盐，味精鸡粉神马的就不用啦！ 8.多留点汤！我还要泡饭呐！！

菜谱创建时间：2017-03-19 22:40:41