准备好洋葱切成1厘米左右的洋葱丁，胡萝卜丁和蒜末
将一把冷冻豌豆倒入沸水中煮3分钟左右，如果有新鲜的豌豆更好，但是也需要焯熟
大白菜洗净切成小块，不加也可以，因为我想吃的蔬菜就加了这一配料，感觉这样也会让口感更加丰富
两个鸡蛋摊一张蛋饼，这里可适当加一勺牛奶，让口感更佳浓厚香甜，不需要加盐！
剩米饭准备好
这是让炒饭好吃的一个关键调料了，这是我前天做萝卜烧牛肉剩下的卤汁
准备好所有的用料就可以开始准备做蛋包饭啦！
首先是做炒饭，最后再摊蛋饼，因为蛋饼要趁热吃，凉了就不好吃了。
先锅中加适量的油烧热，不要太多，因为后面炒饭还要再加一次。
放入蒜末稍微煸香，再加入洋葱，翻炒片刻到闻到洋葱的甜香味即可，这里可以调到中火，防止蒜末焦掉。然后再将胡萝卜丁加入，翻炒到颜色稍微变深就可以了。
将切好沥干的大白菜倒入锅中翻炒到锁水变软，然后加入一小锅铲的生抽、一两滴蚝油和一小勺的盐翻炒几下，再将豌豆倒入，挤一点番茄酱继续翻炒。这里调料的用量可以自行斟酌，我都是凭口味和感觉放的，没有标准的一个用量。
炒到这个时候，你会发现因为大白菜的水分被炒出来了，锅里会有点水分，尽量把汁逼出来倒掉。
然后将炒好的食材弄到一边，在另一边再倒入适量食用油来炒饭。加入剩饭，按压稍微翻炒熟了后，将一边炒好的菜与饭混合翻炒，再加入适量牛肉卤汁（几勺即可），太多了就不叫炒饭了，这里只是调味的作用。可以尝下味道，如果觉得淡了可以再加点盐。自由发挥就好～这样营养丰富的日式什锦炒饭就大功告成啦！
下面就开始在平底锅上摊蛋饼，一定要用黄油，这样摊出的蛋饼会有一股奶香味，也不容易焦表面会很平整。这里一定要用小火！小火！小火！从放黄油开始，否则黄油很容易焦。小火等待朝上的面慢慢凝固，然后将蛋饼四周轻轻铲起，晃动平底锅不要让蛋饼粘在锅底。蛋饼不需要翻面哟，不然后破的！
最后把炒好的饭盛到蛋饼上，至于中间码成一条，然后将两边翻起盖在饭上。再拿一个大盘子扣在平底锅上，然后360度大翻转，蛋包饭就完美的倒扣在盘子里了！再挤上番茄酱做个造型就更萌啦～^_^
蛋饼tips：蛋液里加一勺牛奶；用黄油小火煎；不需要翻面，但是如果你会掂锅整体翻面的话也可以，不要试图用锅铲和筷子翻面，很容易破的！