金华火腿在淡碱水（水里加点碱面）中浸泡半小时，清掉表面起的白膜，洗净，换清水浸泡半小时；咸肉根据咸度提前浸泡几个小时，也可以提前一晚浸泡，洗净切寸块备用；
锅内放冷水，加20毫升花雕酒，将鲜肉、火腿和咸肉冷水入锅焯水，水开后再滚开5分钟，撇去浮沫捞出，冲洗干净；
春笋切去不够嫩的根部，再切成大小差不多的滚刀块，下冷水锅，开火煮滚后加少许盐再煮约5分钟捞出，去除草酸和涩味；
换砂锅，先放入鲜肉和咸肉，加清水和姜块，水的分量是三种食材总重的4倍左右，先上盖大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖再次撇浮沫，加入20g花雕酒，转中小火煮30分钟，捞出金华火腿切片，重新放回去，再煮30分钟，放入春笋煮30分钟；
最后加入百叶结（家里没有百叶结了，我这次换了竹荪也很好吃）再煮20分钟，即可出锅～
撒上点小香葱提个香～