萝卜鲫鱼汤

作者： 只为吃而生

雪冻消融，河溪转碧。春江鱼跃，肥美堪脍。老饕李渔有言，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”此时河中鲫鱼肉质鲜嫩，最宜煮汤，存其清鲜本味。 惊蛰有喝鲫鱼汤的习俗！今天就来个鲫鱼萝卜汤吧！

用料

• 鲫鱼 条
• 萝卜 小根
• 姜 片
• 盐 适量

萝卜鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗好 萝卜切丝 姜切丝 备用

步骤 2

鲫鱼下热锅煎制两面变色即可 姜丝放入煸香

步骤 3

加入没过鱼身一点点的开水，因为是大火，水会流失一部分

步骤 4

大火滚煮，同时放入萝卜丝，先滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟，调入盐即可。

萝卜鲫鱼汤的小贴士

1、鱼汤一般都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白，只是时间久点。 2、加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓“小火出清汤，大火出白汤”就是这个道理。 3、盐一定要最后加，避免破坏食物本身的营养。

菜谱创建时间：2017-03-05 14:22:38