蛏子

作者： 正湧

宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏chēng子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。 据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

用料

• 蛏子 500g
• 生姜
• 香葱
• 大蒜
• 黄酒
• 酱油
• 陈醋
• 盐
• 干红辣椒
• 香油
• 菜籽油

蛏子的做法步骤

步骤 1

蛏子洗净泥沙，养在盆里，水里加一点盐，咸度和喝的盐水差不多，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙。

步骤 2

中间换3次水，水不要太满，再在清水里加几滴香油。

步骤 3

锅中放水，水量要能没过蛏子，加入4～5片生姜片，少许盐和黄酒，水烧开后，将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时，盛出蛏子。

步骤 4

盘中加入适量的酱油和醋，待蛏子稍微晾凉，将蛏子肉从壳里取出，去掉表面的一圈黑色杂质，去除蛏子的沙袋，摆入盘中。

步骤 5

盘子中间撒上葱花，均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒，向盘子外圈淋上一点麻油。

步骤 6

锅里加入 菜籽油，花椒炸香捞出不用，油加热冒烟就可以关火，加入姜粒、蒜末，将热油均匀地浇到葱花上即可。

蛏子的小贴士

蛏子焯水时间不能过长，水沸即可捞出。

菜谱创建时间：2017-03-04 18:18:35