鱼洗净改刀，小心不要切断
切几片姜放在盘子里，盘子上架四只筷子，盘子架到锅里和水一起蒸
等水开的过程中切好葱段姜丝
水开了，两只手提着鱼肉的两头把鱼放在架着的筷子上，猛火蒸五分钟
五分钟后开盖，把架着的筷子抽出（小心烫手）根据鱼肉的厚度，拿筷子戳戳鱼肉最厚的部位看熟到什么程度，好斟酌放葱姜后再盖上锅盖焖煮的时间
然后动作迅速些码上葱段姜丝
同时另一边倒适量的油（日常炒青菜的油的用量），我建议用花生油比较好，香
热油的同时依个人口味淋上适量酱油，这个鱼有一个半巴掌长，够三个人吃，我淋了两个锅铲的量
这次鱼肉有点厚，现在是初春的室温，开盖的时候拿筷子戳还差点火候，还有葱姜是生的所以我又盖上盖子在焖个40秒（开盖后几个步骤动作都很快，这个时间具体不好拿捏。还有鱼肉厚度，冬天夏天厨房室内温度等因素，大家多做几次掌握下时间），这过程一直是猛火哦
熄火，浇上滚油，做好安全措施小心烫喔
开动！一般吃完鱼底下的酱汁还有剩，我们一般第二天早上拿开拌米粉吃，又是一道美味了
1、鱼一定要新鲜的，在冰箱里冻过的做不出这么嫩这么甜； 2、蒸鱼的时间大致是菜谱里写的了，不过根据室温，鱼肉的厚度又要有所增减，大家多做几次就总结出经验了。我妈从不看时间，都是凭感觉，不过每次都很成功口感很好，这就是中餐的博大精深之处了，我还要慢慢参透啊～