芋泥蛋糕卷

作者： 凌晨酱酱

之前在某宝看到台湾代购芋泥卷，就特别想买。但路途遥远，怕到手不好吃了所以一直忍住了。最近做了一次芋泥，想想为何不顺便试试芋泥卷呢？于是就有了这次尝试。 一口咬下去满满的芋泥香，作为一个芋头爱好者，简直不要太满足😆

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 4个（约240g）
• 糖 45克（30克蛋黄，15克蛋白）
• 玉米油 40克
• 牛奶（或水） 55克
• 低筋面粉 55克
• 芋泥馅
• 芋头 1000g
• 淡奶油 100ml
• 糖 40克（可根据自己喜欢甜度调整）
• 玉米油 10克

芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

芋头削皮切块，上锅蒸，蒸至用筷子能够戳穿即可；

步骤 2

蒸芋头的期间开始做蛋糕层。 四颗蛋黄打散，加糖搅拌均匀后，加玉米油，用手动打蛋器到乳化发白；

步骤 3

加牛奶（或水），继续用打蛋器搅打均匀；

步骤 4

筛入低筋粉，搅拌至无干粉状态；面糊放一旁待用；此时烤箱开始预热。

步骤 5

四个蛋白分三次加糖，手动打蛋器打发到大勾状态即可。这里不要打发过头，以免蛋糕容易开裂，卷不起来。

步骤 6

三分之一蛋白霜，加到面糊里，顺时针搅拌均匀；再将剩下三分之二的蛋白霜混合均匀。 在烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊均匀倒入，用刮板刮至表面平滑（图片里的面糊未刮平滑），震两下震去气泡之后送入烤箱。200度烤20分钟。

步骤 7

烤蛋糕的过程开始制作芋泥，先将芋泥用勺子捣碎，我比较喜欢颗粒感所以留了些颗粒。

步骤 8

加入淡奶油和白砂糖，搅拌均匀，这时候芋泥是湿润状态。

步骤 9

平底锅加玉米油，倒入芋泥，大火翻炒几下立刻改小火（大火可以让芋泥迅速蒸发一些水汽，但只能翻炒几下就改小火，以防芋泥糊了。）小火翻炒几分钟，到芋泥和玉米油混合均匀即可。这时候的芋泥不会那么湿润，已经成为顺滑状态。

步骤 10

蛋糕层取出，芋泥抹上表面，中间多一些，两边稍微少一些。

步骤 11

用擀面杖在油纸后面提起，将蛋糕卷起来。（这个方法忘记在哪看到，非常好用。）

步骤 12

大功告成！ 再切块就可以吃啦~也可以放到冰箱冷藏。

步骤 13

蛋糕切出来是这样的。

步骤 14

又再做了一次，满满芋泥香。

菜谱创建时间：2017-02-26 00:33:36