星空巧克力

作者： 昵称怎么都被占了

用料

• 纯可可脂黑巧克力（这里用的是嘉利宝70.5%黑巧） 200克
• 可可脂1 10克
• 可可脂2 40克
• 夹心是海盐焦糖酱
• 各色色粉

星空巧克力的做法步骤

步骤 1

要用的材料比较多，所以要事先准备好

步骤 2

可可脂1隔水加热，不能超过70摄氏度，加入白色色粉，使用温度为30摄氏度，温度很重要，一定要精确。用刷子蘸少许，用手弹在模具里，晾干。

步骤 3

可可脂2隔水融化，加入蓝色色粉，用刷子刷在模具里，不要把之前的白色刷没了，用力要轻，晾干备用。

步骤 4

黑巧隔水融化，大概为55-58度，再降温到28-29度，再升温到31度，做一个调温，这样会使巧克力有光泽，且有脆感。倒入模具，再倒出，把多余的巧克力刮倒碗里，模具中只有薄薄的一层，晾干备用

步骤 5

挤入焦糖酱

步骤 6

最后再封上一层调过温的巧克力，可以放入冰箱片刻，稍用力一敲，巧克力就出来了。完成啦～

星空巧克力的小贴士

做之前最好所有工具都用食用酒精消毒。 看调温是否成功，可以用调羹沾一点，等2-3分钟凝固且有光泽，就是成功，如果没有则为失败

菜谱创建时间：2017-02-15 21:05:01