南枣核桃糕（Q弹木薯淀粉版）

作者： 下厨房用户_5xln

网上的菜谱多数都是加入玉米淀粉，做过一次感觉有点硬，但也可能是我做的不太成功的问题，一次偶然看见超市的南枣核桃糕配料表中写了木薯淀粉，于是我也尝试了一下，出来的口感我很喜欢，在此记录。因为我刚好剩了大半瓶的麦芽糖，因此分量也是按照150克麦芽糖来做的，如果是一罐250克的麦芽糖，那么所有原材料的量除以0.6即可。

用料

• 枣肉 约100克
• 麦芽糖加水 150克＋20克
• 盐 约1克
• 黄油 6-9克（不用很精确）
• 木薯淀粉加水 12克＋12克
• 烤熟核桃仁 75克

南枣核桃糕（Q弹木薯淀粉版）的做法步骤

步骤 1

首先准备枣泥，红枣去核后大概取100克枣肉放入水中用小锅煮10-15分钟左右，直到变软，用料理机打碎后过筛去皮。（如果有破壁机等能把枣皮打的比较细腻的就不用过筛）得到的枣泥放入不粘锅中炒制收干

步骤 2

炒到不太湿的状态就可以了，因为接下来还要和麦芽糖炒制，我这个大概炒成了150克，其实水分还是不少。如果是现成枣泥那就总共加入100-120克就差不多

步骤 3

不粘锅中加入配料中的麦芽糖和水，还有一小撮盐，中火加热，期间用刮刀搅拌，直到开始冒泡，水分不断蒸发。

步骤 4

加入枣泥和黄油继续翻炒

步骤 5

翻炒到枣泥糊变得粘稠，冒大泡的时候调成小火，加入配料中的木薯淀粉和水调成的淀粉糊。继续翻炒。

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步骤 6

步骤 6

中小火继续加热收干

步骤 7

越来越粘稠

步骤 8

大概到图中的状态时（枣泥糊成团，随刮刀翻动能直接被掀起，并且表面能看出金黄色纹路），此时可以离火或者最小火。（也可以用筷子挑一小部分枣泥糊放入凉水中测试状态，捏起来呈现软糖状就差不多了，这也就是最后成品的状态，可以根据个人喜好来定夺）

步骤 9

加入核桃仁搅拌均匀

步骤 10

放到不粘烤盘中，用油纸辅助塑型，很烫，可以带手套操作

步骤 11

晾凉定型

步骤 12

QQ 弹弹，切块享用吧😄

菜谱创建时间：2017-02-02 10:34:29