河虾仁解冻去除虾肠，用水冲洗
用厨房纸巾擦干，加入少许盐，白胡椒粉，鸡蛋清，生粉抓匀，放入冰箱保鲜膜盖好三十分钟。
锅内倒入色拉油适量，待烧到五成熟，倒入虾仁滑炒
断生即可
用网兜沥干油
锅内留底油，放入青豆翻炒，倒入虾仁，加三勺高汤，少许盐翻炒，水淀粉勾薄芡，淋香油或橄榄油出锅装盘。