处理食材。除去内脏及腹腔内所有黑色筋膜，仔细冲洗干净。葱切葱丝，蒜切片，姜切片，泰椒切圈。
鱼身每面切三道斜刀，鱼身均匀地涂上盐。
将一半量的葱丝、姜片、蒜片、泰椒圈撒在鱼身和腹腔内，浇上黄酒。腌制20min左右。
锅内烧水，沸水上屉蒸7-8min。若是体型大些的鱼，可多蒸2-3min。蒸鱼的同时，另起锅，烧适量热油。
蒸够时间后关火，焖3-5min。即可取出。倒去盘内蒸出的水，撒剩余的一半量的葱丝，浇生抽、热油，即可食用。
这鱼，火候刚好，鲜香味美，咸淡适宜，其中妙处实在难言，能配两碗白米饭。