蟹粉-大闸蟹的最奢侈吃法

作者： 一只蠢年糕

太湖大闸蟹 对于自幼生长在太湖边的孩子而言，吃螃蟹可有门道啦！ 🦀️ 秋风一吹，就想吃螃蟹 “九雌十雄” 说的就是，九月要吃雌蟹，此时蟹黄正佳；十月要吃公蟹，蟹膏刚足。 🦀️ 逢年过节，做为待客之道，餐桌上总少不了大闸蟹，大概是太湖蟹在太湖周边并非稀罕之物，剩下的也不少，冷掉了的大闸蟹便食之无味了，弃之可惜，费些心思挑出蟹肉蟹黄，可做蟹粉小笼，蟹粉豆腐类鲜致极的美食。 🦀️ 这里，是一道螃蟹的极简却奢侈的美食。 太湖边的蟹粉，是不是和你那边的做法不太一样呢？ 🦀️

用料

• 蟹肉蟹黄 3只螃蟹的量
• 白菜梗 7,8片白菜叶的梗
• 鸡蛋 1枚
• 生姜 一块（适中的）
• 米醋 小半碗
• 淀粉 勾芡用
• 盐 适量
• 糖 适量
• 猪膘 可不加

蟹粉-大闸蟹的最奢侈吃法的做法步骤

步骤 1

挑出蟹肉，这是个费神的活儿， 可以用拆蟹八件套，能省心不少！ 外婆用两天，挑了20多只螃蟹， 螃蟹量大的话，可用保鲜袋分装小包，放入速冻，随用随取。

步骤 2

生姜也切成细末， 蟹性寒，多加些姜一来可以调和，二来味道口感更佳浓郁饱满，若不喜食姜，则可少添加一些。

步骤 3

白菜取其梗部，切成细末。

步骤 4

锅内少许油， （若喜欢油润的口感，这里可以加入切的细细的猪膘油，这样成品口感会更加肥美） 热锅后，倒入白菜梗，炒出水分后加入姜末， 注意，这里的姜末不能先下是为了防止姜焦黄，影响了蟹粉的成色。

步骤 5

白菜梗末与姜末翻炒大约一分钟，加入蟹黄蟹肉碎一同翻炒，随后加入一大碗清水，量因人而异， 喜欢厚重的口感就少加水，柔和的口感就多加水。 不过，还是建议稍稍多加些水，因为接下来还要勾芡，可在那时调整厚薄。

步骤 6

倒入清水后，加适量的盐，糖， 加入小半碗醋，醋的用量也随自己的口感调整，这里先加入总量的一半。 盖上锅盖，煮开

步骤 7

锅内的蟹粉沸腾后，倒入打散的鸡蛋液， 倒入的手法可以采用泼洒式，稍用些力，这样蛋液入锅后自成蛋花。 随后用调好的淀粉勾芡。

步骤 8

出锅前，再倒入剩下的小半碗醋，因为醋在加热的过程中，受热酸性会减弱，所以留一半，出锅时加。

步骤 9

来，吃一口奢侈的蟹粉！ 这一口，蟹肉，蟹膏，蟹黄。 太丰富的内涵，让人高兴的飞起来！

蟹粉-大闸蟹的最奢侈吃法的小贴士

这个蟹粉的方子是我家祖传的🌝 哈哈哈， 其实是外公的味道！ 但是现在只能由妈妈来继承了， 外公的味道还有好多好多， 我想把他们一一复原， 分享给大家。 加点豆腐，撒上青豆胡萝卜虾仁，这就是一道蟹粉豆腐啦！

菜谱创建时间：2017-01-12 19:44:05