卤牛肉

作者： JasmineCF

用料

• 牛腱子肉 1千克
• 花椒 一小把（喜欢麻的可适当加量）
• 八角 5，6颗
• 干辣椒 3，4颗
• 桂皮 一卷
• 香叶 2，3片
• 草果 1，2颗
• 茴香 一小把
• 蒜头 5，6颗（稍微拍碎）
• 姜 2，3片
• 葱 2，3颗（打结）
• 黄糖（或冰糖） 适量
• 卤水汁 半瓶
• 加饭酒（白酒、食用黄酒、姜葱料酒、广东米酒都可以） 适量
• 老抽 适量（想要颜色深的加量）
• 盐 两勺

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉清水洗净，沥干水份，切段（10cm左右）备用。买牛肉时可再买些牛筋，一起卤。

步骤 2

花椒茴香等细碎型香料清水洗净沥干，放入卤料包备用

步骤 3

热锅放油，油热放入干辣椒、八角、姜片、蒜头、十来颗花椒（份量外）爆炒，炒香后放入牛肉块，放入剩余香料。

步骤 4

香料和牛肉稍微翻炒一下，加入卤水汁，酒，老抽拌匀，一次性加足水，没过牛肉（煮的过程中不可再加水，切记！），加盐。盖上锅盖大火烧开后打开锅盖，将牛肉翻个面，大火继续煮八到十分钟，后转小火继续煮一小时左右，其间不时将牛肉翻转以便上色均匀。

步骤 5

约一小时后，查看锅内卤水剩余情况，如汁水较多，转大火收汁，如汁水较少则关火，待卤汁放凉后漏去香料渣，可留一部分作为蘸料，剩余部分盛入消毒过的玻璃瓶，日后可作为老卤使用。

步骤 6

牛肉块盛出，沥干卤汁后，切片装盘，配合蘸料食用。

菜谱创建时间：2017-01-12 16:21:20