奶黄酥

作者： AoU喵老师

这是一款植物油版本的奶黄酥，制作方法采用了蛋黄酥的制作手法，想做蛋黄酥的朋友们只需要把奶黄馅换位咸鸭蛋黄就可以了。这款点心没有用到任何食品添加剂，全部使用天然食材制作，味道酥软可口，老少皆宜。有兴趣的朋友快试试吧。

用料

• #奶黄馅
• 鸡蛋 1颗
• 牛奶 20克
• 白砂糖 30克
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 15克
• #水油皮
• 低筋面粉 65克
• 植物油 15克
• 白砂糖 10克
• 水 75克
• #油酥
• 低筋面粉 75克
• 植物油 35克
• #其他
• 蛋黄 一个
• 抹茶粉、红曲粉、可可粉等 若干
• 豆沙 120克

奶黄酥的做法步骤

步骤 1

将奶黄馅所有材料搅拌均匀后，放入蒸锅蒸20分钟，期间每5分钟搅拌一次。拿出晾凉。

步骤 2

水油皮充分揉出筋膜如图。油酥揉成团即可。盖保鲜膜醒面

步骤 3

奶黄馅分成六粒

步骤 4

将奶黄馅包裹进20克的红（白）豆沙中，我用了两种豆沙。油酥醒几分钟后拿出分份儿。如果做原色奶黄酥，将油酥分为六粒即可，但是我做了彩色的，所以把油酥分为了三粒，一种加了抹茶粉一种加了红曲粉，另一种原色。

步骤 5

如图分割好所有材料。六分奶黄馅。彩色油酥为2份。与之对应的水油皮也是两份量。原色油酥为1份量。原色油皮也是一份量。

步骤 6

将油酥包裹入油皮中

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

卷起

步骤 9

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

重复上一擀制过程，继续松弛20分钟。此过程不可省略

步骤 11

松弛好后将彩色面团从中间切割，然后切割面朝上进行擀制，包上豆沙奶黄馅即可。原色面团的制作手法是将两端折倒下面摁扁后擀制包上奶黄馅即可。

步骤 12

将原色奶黄酥刷上蛋黄液撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱。160度上下火30分钟出炉即可。

步骤 13

香酥可口。

菜谱创建时间：2017-01-09 19:49:48