【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露

作者： Chef_S

原方来自蓝带糕点圣经，略有改动。 英式奶油酱，加入打发鲜奶油增加浓郁感，并以吉利丁凝固，既成经典法式巴伐露。

用料

• <英式奶油酱>
• 香草荚 半颗
• 牛奶 250g
• 蛋黄 3颗
• 细砂糖 70g
• 淡奶油1 50g
• <其他>
• 吉利丁片 7.5g
• 淡奶油2 120g

【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露的做法步骤

步骤 1

吉利丁片加少量凉开水泡软。

步骤 2

先来制作英式奶油酱，撕开香草荚放入锅内，倒入牛奶，慢慢加热至沸腾。没有香草荚的用香草精代替。

步骤 3

搅拌蛋黄和糖，直到颜色变淡，质地变稠。

步骤 4

丢弃香草荚，将牛奶稍晾5分钟后，呈细线倒入蛋液中，同时不停快速搅拌，以防冲成蛋花汤。

步骤 5

将步骤4倒回锅中，用小火加热同时不断搅拌，直到质地变稠，用木勺蘸取一些，手指划过木勺背面，如果留下一条清晰的痕迹，就说明可以了。离火，加入淡奶油1搅拌降温。英式奶油酱完成。

步骤 6

将泡软的吉利丁片加入步骤5的英式奶油酱中，搅拌融化。随后过滤到置于冰水上的碗里。

步骤 7

当步骤6开始凝结，呈现浓糖浆状的时候，打发淡奶油2到7分发，两者混合均匀。

步骤 8

原方是倒入一个1.5L大模具，我这里就改成裱花袋挤入布丁杯了，冷藏直到凝结后即可享用。

【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露的小贴士

1. 原方是沸腾牛奶冲入蛋黄的，但是我拼命搅拌还是会有蛋花出现，所以改成稍晾5分钟再细线冲入蛋黄。 2. 量用了原方的一半，做出7杯不满的布丁杯的量。

菜谱创建时间：2017-01-07 05:01:57