田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡

作者： 番茄脸红红original

微博上爆火的田螺姑娘的这个方子，受欢迎的原因就是，简单，不用腌制，好吃。我偶然的机会尝试，然后在朋友圈里发了图，一票人中了草，纷纷来我这里交作业，我原以为田螺姑娘没有下厨房，但后来小伙伴们说她有的，只是不打理了。所以，我干脆建了菜谱，给小伙伴们一个晒作业的地方。 我做的这只鸡，最初是想做堂妈的烤鸡，所以用1000克水兑50克盐，将鸡放进去腌了。但是后来细看时间太长，饿，等不及，腌制了4个小时之后我把鸡拿了出来，直接换田螺姑娘的脆皮烤鸡。 所以准确的说，鸡是腌制过。后来做过未腌制版，好吃但感觉都不如第一次入味，差距不是特别大。懒得腌的同志还是直接烤吧！追求口感的朋友，就按上面的配比提前腌制半天，过夜更好。腌制过的鸡，盐适当要减少些～重点标注一点:抹盐前可以加一步，首先想象自己是容嬷嬷，然后拿起牙签狠狠的扎向鸡胸的位置，多扎些洞洞方便入味。 还有，关于盐的克数，可能我口味重，原配方半斤鸡对应1克盐，我觉得不够，我自己试验一只三斤的三黄鸡，用了12克海盐，相当于每半斤鸡对应2克盐，正反面抹匀，不咸。 至于是海盐还是普通盐。我都试过，区别不大。所以你们有什么盐用什么盐，放心，味道绝不会对不起你的期望 关于鸡的品种，原菜谱是三黄鸡。但是我们附近超市里三黄鸡，最小也是三斤，我烤了一次三斤的，鸡胸那里肉厚有点柴。童子鸡都比较小，一斤半左右，烤出不会柴所以我更喜欢童子鸡，嫩而且更入味～杨柳姐姐说她试过文昌鸡，烤出来也好吃。反正就是鸡要嫩，烤出来就不会差。 黑胡椒给了个大概的量，但是我本人超爱黑胡椒的味道。没有秤克数，直接里里外外抹的满满的～萝莉说，她后来试过孜然味儿，椒盐味儿都超棒。如果你有特别喜欢哪种调料，可以调料+盐，自己再试一下～ （小白让我加个贴士，说没解冻好的鸡，别着急烤。烤出来水分多皮不脆。哈哈哈哈哈哈，我想说，只有你这么干好吗？） 如果鸡大，觉得鸡胸有点柴，建议蘸调料吃或者撕成条拌凉菜 对了，我烤的时候，没有去鸡头，所以形象有碍观瞻，你们烤的时候可以把头和爪去掉，爪去掉是因为烤完太干，实在是不能吃。

用料

• 三黄鸡或者童子鸡（杨柳姐姐用了文昌鸡，说非常好吃，所以选择加上文昌鸡） 1只（500克～1000克左右）
• 海盐（没有可以用普通盐） 4克～8克左右（半斤鸡相对应2克盐）
• 研磨黑胡椒（黑胡椒粉也可） 4～8克，喜欢辣多加（半斤鸡相对应1克黑胡椒）

田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

第一，一定要嫩鸡（三黄鸡或者童子鸡），冻鸡还是鲜鸡都可以，冻鸡一定要提前解冻到常温。 鸡洗干净，鸡屁股附近的油脂摘掉，鸡屁股切掉。 内脏去掉，胸部剪开～鸡头和鸡爪可以留可以不留，随意

步骤 2

鸡胸剖开后，把正反面均匀的涂抹上海盐或者普通盐。然后正反面均匀的撒上研磨黑胡椒～烤盘铺上锡纸，将鸡移步到锡纸上。(这张图是剖开未处理的，图片上靠近尾部的黄色油脂，摘掉！胸腔里的红褐色物质，摘掉！脖子附近的黄色油脂摘掉！鸡大烤盘小，所以鸡爪子，切掉！然后开始加调料)

步骤 3

让鸡在烤盘上呈现趴着的状态，放进烤箱。先200度高火烤20分钟；然后125度相对低温烤45分钟。最后再200度烤20分钟。也就是说时长是20+45+20分钟。时间有点长，但绝对对得起你的等待。每个烤箱脾气不同，最后20分钟可以时不时盯一下～别烤糊了～

步骤 4

烤出来的鸡皮，会像纸一般薄，又脆又香。而鸡肉又能保持鲜嫩。鸡骨头都是酥的那种。你不试一下，根本无法想象这么简单的调料能做出这么好吃的鸡。 我大概给一票儿人中了草，很多人反映这是吃过最好吃的烤鸡。变态好吃那种。 这鸡，没什么毛病，非要挑出点毛病的话，就是烤出来会觉得，鸡皮完全不够吃啊

菜谱创建时间：2017-01-03 20:28:27